醬爆雞丁
食材
黃瓜1條、雞腿肉300克、料酒15克、豆瓣醬20克、甜麪醬15克、糖10克、鹽2克、香油2克。
做法
1、黃瓜切丁。
2、雞腿肉去骨去皮，用鹽和少許料酒醃製一會兒。
3、用甜麪醬，豆瓣醬，料酒和糖，調出一碗醬汁。
4、熱鍋後倒入油，油要多放掉，將雞腿肉炒散。
5、將調好的醬汁倒入，繼續翻炒。
6、倒入黃瓜繼續翻炒，這時候自己嘗一下，如果不夠鹹再放點鹽，如果想要菜品顏色深點，就用澱粉勾芡就行。
7、翻炒不到一分鐘後，再倒入幾滴香油，就可以出鍋嘍！
醬爆雞丁
食材
雞胸肉兩塊、胡蘿蔔半根、黃瓜一根、姜適量、黃豆醬兩勺、甜麪醬一勺、料酒兩勺、清水一勺、鹽適量、澱粉適量。
做法
1、將雞胸洗淨，去掉筋膜和殘留的脂肪。
2、用松肉錘或刀背將雞胸肉拍松（這個步驟很重要）切成手指寬的丁。
3、將雞丁中加入一勺料酒和適量澱粉上漿。
4、將一勺甜麪醬、兩勺黃豆醬加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁。
5、將黃瓜和胡蘿蔔切成和雞丁一樣大的丁，薑切片備用。
6、鍋內放油，燒至六成熱，將胡蘿蔔倒入鍋中炒至斷生後撈出。
7、用餘油將雞丁滑炒至將熟後撈出控油。
8、鍋內重新燒少許油，加入薑片爆香，倒入調好的碗汁。
9、將雞丁和蔬菜丁一同倒入鍋中翻炒，加入適量鹽，翻炒至醬汁後出鍋。
醬爆雞丁
食材
雞胸肉一塊、黃瓜半根、胡蘿蔔半個、葱薑蒜少許、黃豆醬一勺、甜麪醬一勺、香油適量、雞精適量、鹽適量、澱粉適量、料酒適量、糖適量。
做法
1、雞胸肉洗淨切小丁加入少許糖和鹽，料酒，澱粉醃拌片刻。
2、黃瓜和胡蘿蔔洗淨切小丁備用。
3、鍋中燒開水放入胡蘿蔔丁焯燙過涼備用。
4、炒鍋到油燒熱爆香葱薑蒜，倒入雞丁滑炒變色撈出。
5、鍋中底油加入一勺黃豆醬，再加入一勺甜麪醬。
6、稍加一點白糖翻炒出香味。
7、把黃瓜和胡蘿蔔倒入翻炒片刻。
8、再把炒過的雞丁倒入翻炒均勻。
9、加一點鹽，香油翻炒均勻，最後加入少許雞精翻炒均勻關火。
醬爆雞丁
食材
雞胸肉適量、黃瓜適量、胡蘿蔔適量、玉米粒適量、醬油適量、番茄醬適量、鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、白糖適量。
做法
1、雞胸肉洗淨切丁，用料酒和胡椒粉略醃一下。
2、胡蘿蔔切丁，和玉米粒分別焯水後撈出，黃瓜切丁，蒜切片。
3、用一大勺醬油、一大勺番茄醬、一勺料酒、少許白糖調配成醬汁。
4、鍋裏放適量油，燒熱後放入蒜片爆香。
5、隨後放入雞丁翻炒，炒至雞丁變色後倒入醬汁翻炒。
6、最後放入胡蘿蔔、玉米粒和黃瓜粒炒至斷生就行了。
醬爆桃仁雞丁
食材
雞肉適量、核桃仁適量、胡蘿蔔適量、金格勒醬適量、料酒適量、葱適量、澱粉適量、蛋液適量、白糖適量、薑絲適量。
做法
1、核桃仁，用沸水泡一會，泡過的核桃仁剝去外皮，放入鍋中小火炸至微黃，盛出備用。
2、葱姜切絲備用，胡蘿蔔切成小丁，焯水盛出備用。
3、雞肉切成丁，加入料酒、食鹽、蛋液、澱粉抓均醃漬10分鐘。
4、炒鍋燒熱，放入比平時炒菜多的油，放入雞丁滑炒變色，盛出備用。
5、炒鍋留少許底油，放入葱薑絲爆香。
6、放入金格勒醬70克左右，炒至出醬香味，放入一勺白糖。
7、放入白糖小火煸炒一會，加入滑好的雞丁，核桃仁。
8、加入胡蘿蔔丁，翻炒均勻，烹入少許料酒，翻炒均勻關火即可。
醬爆雞丁
食材
雞胸肉1塊、胡蘿蔔1個、黃瓜1根、葱適量、姜適量、甜麪醬兩勺、生抽1勺、料酒1勺、澱粉2勺、糖1勺、植物油適量。
做法
1、雞胸肉切丁，放入一勺料酒，一勺生抽，一勺澱粉醃製一會兒。
2、黃瓜切丁，胡蘿蔔切丁，葱姜切碎。
3、小碗裏放入一勺料酒，一勺生抽，一勺糖，兩勺澱粉適量清水調勻。
4、鍋中放入適量植物油，放入胡蘿蔔至焦黃，盛出待用。
5、鍋中加油，放入雞丁翻炒至變色，盛出待用。
6、把鍋洗淨，燒熱，放入適量植物油，爆香葱姜碎爆香。
7、放入兩勺甜麪醬炒香，放入黃瓜皮翻炒。
8、放入胡蘿蔔丁雞丁翻炒，放入小碗中調料大火翻炒，大火翻炒均勻關火。
醬爆雞丁黃瓜
食材
雞胸適量、黃瓜適量、甜麪醬適量、醬油適量、料酒適量、白糖適量、澱粉適量。
做法
1、雞胸切成小丁，用澱粉上漿。
2、黃瓜洗淨切丁備用。
3、將黃瓜丁過油後盛出備用。
4、將上漿的雞丁過油備用，葱花熗鍋，放入甜麪醬。
5、炒出醬香味，放料酒，醬油，少許白糖（不用放鹽，甜麪醬，醬油已經夠鹹）炒勻。
6、放入雞丁，將雞丁炒熟，放入黃瓜丁，翻炒均勻即可。
沙茶醬爆雞丁
食材
雞胸肉適量、葫蘿蔔適量、青椒適量、葱葱適量、蒜片適量、水澱粉適量、生抽適量、鹽適量、糖適量、花椒粉適量、沙茶醬適量。
做法
1、雞肉洗淨切丁。
2、加鹽花椒粉、糖、料酒醃製15分鐘，葫蘿蔔、青椒、葱、姜切丁、蒜切片備用。
3、鍋加油花椒粉爆鍋，下入葫蘿蔔翻炒。
4、滑入雞丁，下入蒜片、姜烹料酒。
5、下入青椒丁，下入葱段。
6、加鹽、沙茶醬調味，淋水澱粉勾薄芡出鍋。
豉醬爆雞丁
食材
雞肉適量、洋葱適量、青椒適量、豆豉適量、蠔油適量、蒜蓉辣醬適量、面豉醬適量、料酒適量、澱粉適量。
做法
1、青椒切丁，洋葱切方片，雞肉（以雞腿肉為佳）切塊，用少許水、料酒、蠔油和水澱粉使勁多抓幾下，然後醃大約15分鐘；同時把豆豉切碎。
2、準備醬汁。事先調好醬汁是省得做菜的時候手忙腳亂，同時迅速放醬翻炒也可以掌握好火候。我用的是蠔油、面豉醬，還有蒜蓉辣醬。
3、炒雞肉前，先在雞肉裏倒少許的油，這樣可以防止粘鍋。然後燒熱鍋，倒入油大約四五成熱就可以下雞丁翻炒。翻炒變色後撈出備用。
4、鍋中留適量底油，下豆豉炒香後下洋葱片。
5、洋葱炒香後下青椒炒斷生，倒入步驟2調好的醬汁。
6、立刻下炒好的雞肉翻炒，即可盛盤。
醬爆雞丁
食材
雞腿350克、油炸花生米60克、香油適量、薑末適量、白糖適量、鹽適量、雞蛋清適量、水澱粉適量、黃豆醬適量、純淨水適量、香油適量。
做法
1、雞腿去骨切丁，撒少許鹽入底味，再加蛋清和水澱粉抓勻，醃製20分鐘。
2、油炸花生米去皮。調醬汁：黃豆醬用少許純淨水稀釋，再加一勺香油攪拌均勻。
3、鍋中放比較多的油，放入醃好的雞丁半煎炸至肉完全變白，撈出瀝油。
4、另起炒鍋，鍋中放少許香油，倒入醬汁小火翻炒。炒的過程中加入白糖和薑末。
5、醬的香味炒出來後倒入雞丁翻炒均勻。
6、最後倒入油炸花生米，翻炒至醬汁均勻裹在雞丁和花生上即可。
蜂蜜醬爆雞丁
食材
雞腿2個、杏鮑菇2個、姜2片、葱花一撮、紹酒適量、蜂蜜2勺、生抽2勺、老抽1勺、黑胡椒適量。
做法
1、杏鮑菇切丁。
2、雞腿去骨、去筋，開片。
3、切成2釐米大小雞丁，用紹酒醃漬10分鐘。
4、熱油煸炒薑片，下濾乾的雞丁，用筷子快速滑炒。
5、雞丁炒至七成熟，撈出，下杏鮑菇，煸炒2分鐘後，慢慢多次倒入少量水，炒至差不多時，倒入雞丁，拌炒。
6、將調味料中的所有原料混合在一起，倒入鍋中，大火炒約1分鐘，出鍋。
醬爆腰果雞丁
食材
雞胸2塊、腰果適量、料酒適量、澱粉適量、胡蘿蔔一根、甜麪醬2勺、薑汁適量、糖適量。
做法
1、雞胸切丁（2釐米大小方塊即可），胡蘿蔔切小丁，用作裝飾，姜切絲，放入水中浸泡成薑汁。
2、鍋裏放少許油，將腰果小火翻炒後備用。
3、鍋中放油，加麪醬炒勻。
4、放入切好的肉丁、胡蘿蔔丁翻炒，隨後烹入料酒、薑汁、糖。
5、因為麪醬本身很鹹，不用放鹽。待雞肉熟透，放入炒好的腰果，勾芡，盛出。
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