這是一道讓你吃了一次還想吃的乳酪蛋糕，原來製作方法這麼簡單，在家自己做，乾淨衞生又健康！為了四隻可愛小喵咪的生日，我居然超認真的練習輕乳酪。從來沒烤過輕乳酪蛋糕，因為我愛戚風多一點，哈哈！實驗了無數次雖然仍有很大的進步空間，但還是可以分享一些血淚史啦～
＝＝＝＝＝＝＝＝動手作時間＝＝＝＝＝＝＝
[材料 6寸一個]
乳酪蛋黃糊：
奶油乳酪120g
牛奶50g
低筋麪粉12g
玉米粉9g（可以換低筋）
蛋黃3顆
蛋白霜：
冰蛋白3顆
自制香草糖35～40g
檸檬汁5g（用白醋也ok，如果蛋白有打好，這也可省略）
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可可粉少許
黑巧克力粉少許
[準備事項]
1.奶油乳酪切小塊室温軟化。
2. 蛋黃、蛋白分開後，就迅速將蛋白冰進冷藏，夏天甚至冰冷凍都沒問題。
3.粉類一起過篩2次。
4.不沾模周圍抹上奶油，底部鋪烘焙紙。 如果你跟我一樣很新手，強烈建議用不沾模建立信心。
5.烘焙紙有現成的圓形可以買，沒有的話可以跟我一樣用折的。取一張比模型大的烘焙紙。
往上折。
往右折。
往下折。變成三角形了，尖角對齊中心，修剪餘的地方就好了。
攤開放放看，通常不會差太遠啦~萬一有落差，就折回去剛剛的樣子，再剪小一點。
[步驟]
1.將奶油乳酪以隔水加熱的方式融化。
2. 趁還有一點餘温時離水，繼續攪拌至滑順。
3.離火的原因是因為我很懶，我直接把牛奶放在鍋子裏隔水加熱。
4. 分次加入3顆蛋黃攪拌。
5.牛奶温熱了就加入乳酪糊中，一開始會有點結塊分離，繼續攪就會變得更滑順了。水不要倒掉嘿！
6.將過篩後的粉類分兩次加入，這時就用切拌均勻就好，不要劃圈圈喔！
記得過篩一次才會滑順唷！＜＜重要
7.完成後，放回剛剛的温水中保温。
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烤温僅供參考
以180度預熱，我家烤箱無法上下火不能分離，強烈建議準備烤箱温度計
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8.取出蛋白，以中速打到起粗泡。
9. 加入1/3糖，轉高速打，一直到泡泡變細緻。
10. 加入1/3糖，繼續打，蛋白會開始出現淺淺的紋路。
11.想加檸檬或醋可以趁現在，加入最後1/3的糖，轉中速，打到彎鈎，我試過大的彎鈎（大約拖出5cm尾巴的那種）也試過照片中這種，好像都可以耶～我覺得不要到硬式蛋白應該都會很好吃。
12.拿1/2的蛋白霜加入乳酪糊中，切拌均勻，以刮刀將下面的麪糊往上翻，動作有點像划船時，划槳的動作那樣。
13.倒回剩下的蛋白霜中，同樣切拌均勻。稍微拿高，放手，讓模型摔至桌上，震出氣泡會比較美喔！
14.（請原諒我手忙腳亂沒有拍照）拿兩口麪糊分別裝在兩個碗中，其中一個碗放一些可可粉（真的一點點就好）另一個放黑巧克力粉（一樣一點點就好）。各自攪拌均勻後，裝入擠花袋。
15.快速將麪糊表面抹勻，以雙色可可粉在表面畫上花紋，這邊我有點不知道該怎麼敍述，就像照片那樣。
畫完大概這樣。
16.入爐，將烤模放在裝有冷水的深烤盤中。
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前面其實根本不是重點，大家做法都差不多！我覺得對自家烤箱的温度掌控比較重要，可説是成敗的關鍵啊~~~~~（吶喊）
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我用180度烤10~15分鐘，確定表面有上色就降低烤温，大約125~135烤50~55分鐘，中途我儘量阻止蛋糕中心點衝高。
之前作戚風我很迷戀身高180的蛋糕，但我發現輕乳酪質地很輕，像雲一樣，粉量很少，很難撐得住這樣的身高，所以我感覺蛋糕中心點要變高時，就會打開烤箱的門，讓壓力散出來一些，烤箱門就開一條細細的縫而已，所以時間温度什麼的，我沒有特別升高或延長。
除非温度偷偷下降，我才會把門關上，一直到蛋糕中心準備衝高，才會再度開門，（大約有2/3我門都是留一條細縫的）表皮一定要烤乾才可以出爐＜＜重點！沒有幹隔天會黏黏的喔！
出爐後，慢慢地開門，脱模時機，有人説熱的，也有人説冷的，除了這兩種，我還試過温的，我覺得以高度來説，熱的脱模最美，冷了會縮，温的也會小小縮，如果不追求高度是沒什麼差啦～好操作就好。
這次順便烤了三個小的杯子蛋糕～有夠可愛！
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暫時想不到還有什麼重點（歪頭）記得冰一夜更好吃喔！
