5月吃它正當季！鮮嫩又下飯，隨手一炒太香了！

　　吃完冰箱裏最後一袋冷凍春筍，終於迎來了茭白的季節！

　　舌尖上的脆甜，順利實現了無縫銜接～

茭白：我真的不是大葱

　　其實不止我會這樣做，上次去杭州探店，當地朋友説杭州不少麪館的片兒川，入夏以後也會拿茭白代替春筍。

　　應季而食，也是別有滋味。

　　不過也有人不買賬，覺得茭白口感不及春筍清鮮，折損了片兒川的正宗味道。聽到這，我可真要替茭白喊冤了！

　　它倆一個納入山間的精華，一個吸取水裏的靈氣，各有鮮滋味。

　　雖説春筍口感更脆，但論起清甜爽口，咱們茭白可不甘認輸。

　　茭白素有美人腿的稱號，在美食江湖裏，也是排得上號的。

　　到5月，它的含糖量達到了高峯，肉質細嫩，吃起來汁水滿溢。

　　説它是筍的替身，都委屈了它！

　　今天我就要給茭白正名，做一道金沙茭白讓大家亮亮眼~

　　沙沙的鹹蛋黃 脆甜蔬菜，一直是我很喜歡的搭配方式。

　　像之前做的鹹蛋黃蠶豆、鹹蛋黃玉米，都是這個思路。

　　鹹蛋黃富含蛋白質，受熱後會產生美拉德反應，鹹鮮葷香化作一件綿沙沙的風味大衣，緊緊擁抱食材。

　　而5月的茭白，自帶“所謂伊人，在水一方”的温柔，嫩到能掐出水。

　　和風味濃郁的金沙一相逢，這滋味，勝卻人間無數！

　　鹹蛋黃既承擔調味的作用，在口感層次上也幫了大忙。

　　細細沙沙的鹹蛋黃，帶着油脂的甘香，入口一抿，化在舌尖上。

　　但它也不會搶了風頭，你接着咬，茭白的清甜脆爽，像夏日祭的煙花般在齒間綻放。

　　每次做菜用到鹹蛋黃，都有小夥伴問我，多餘的鹹蛋白該怎麼處理？

　　其實鹹蛋白含鹽量比較高，也可以擔當調味的重任，拿來炒飯、炒菜都可以，無需額外放鹽。

　　今天就給你們多示範一道鹹蛋白蒸雞蛋。

　　濾出來的鹹蛋白，按照2大勺鹹蛋白配2個雞蛋的比例攪勻，再加入雞蛋液1.5倍的清水，無需額外加鹽。（雞蛋液：水=1:1.5）

　　上鍋蒸10分鐘就搞定，吃之前可以再淋點香油和蒸魚豉油提香提鮮。

　　連剩餘的鹹蛋白都替你們處理好了，可別再嫌做鹹蛋黃菜浪費副食材咯，趕緊盤它吧！

　　[ 食材 ]

　　茭白200g  鹹蛋黃3個  米酒1小勺

　　鹽適量  醬油1小勺  糖1小勺

　　鮮蔬粉1/2小勺  蒜末2瓣

　　葱白2g  葱末適量

　　1大勺＝1 table spoon＝15ml

　　1小勺＝1 tea spoon＝5ml

　　[ 食譜 ]

　　1.生鹹蛋黃淋上少許米酒，入鍋蒸10分鐘

　　取出用叉子搗碎

　　2.茭白洗淨後剝去較老的外皮，切滾刀塊後焯一遍水，再濾幹水分

　　3.起鍋下少許油，將蒜末爆香，再加入茭白翻炒至斷生

　　最後加1大勺醬油翻炒至茭白上色，盛出待用

　　4.另起一鍋，開大火將鍋燒熱，再轉小火

　　加2大勺食用油，將葱白爆香，再下鹹蛋黃炒散，翻炒到蓬鬆冒泡時，下入茭白翻炒，讓茭白均勻地裹上鹹蛋黃

　　大家記得降低鍋中温度後再加入鹹蛋黃，否則鹹蛋黃會飛濺，且容易粘底

　　加1小勺糖、1/2小勺鮮蔬粉調味

　　嘗一下味，覺得不夠鹹再加適量的鹽調味

　　翻炒的時候，金沙茭白的香氣就一直撩得我肚子咕咕作響。

　　茭白易熟，待鍋內水分稍稍蒸發，就可以起鍋裝盤了。

　　最後綴上一把葱花，禮成！各位食客可以開動了！

　　茭白真不愧是5月最不能錯過的一口鮮！你一邊嚼，甜美的汁水就一邊漫出來。

　　鹹蛋黃的鹹鮮，又給本是清淡的茭白添上了下飯的優勢。

　　吃完茭白，盤子尚有漏網的鹹蛋黃，都要拿勺子一一刮到碗裏，就着大白米飯往嘴裏送。

　　這滋味在舌尖輾轉，最後忍不出吐出一聲：香啊！

　　關於茭白的誕生，其實還有一個小故事：

　　茭白原來叫菰，農民種植它是為了取種子當穀物糧食吃。後來部分菰染上菌體，莖部膨大，變成了我們現在所熟悉的模樣。

　　因為滋味過於鮮美，“生病”的茭白竟逆風翻盤，從糧食界跨越到蔬菜界，還位列江南的水八仙之一和廣州的泮塘五秀之一。

　　沒有誰生來就是配角，只要找到自己的優勢，就會在新的舞台上綻放光芒。