金沙菜餚是粵菜中無人不知的經典，鹹蛋黃包裹着其他食材，形成一層色澤金黃、酥脆甘香的外皮，故取名“金沙”。點子王忠實觀眾呂姐自從在外面餐廳吃了金沙魷魚，回家就唸念不忘，可自己在家做，鹹蛋黃和魷魚兩種腥味混合在一起，根本沒法吃，怎麼辦？鄧大廚這就告訴你隱藏在這道菜裏的小秘密！
選魷魚
一看體形，體形比較完整、比較長，並且表皮沒有破的比較好；▽
二看眼睛，眼鏡透亮飽滿，摸上去有彈性的比較新鮮；▽
三看錶皮，表皮光澤紅亮，肉質偏白淨透明的就是新鮮魷魚。▽
金沙魷魚
除了魷魚我們還需要準備葱、生粉、料酒和鹹蛋黃。買魷魚時可以讓老闆把內臟和外面那層紅膜去掉。▽
鹹蛋黃可以在超市或者網上買真空包裝好的。▽
魷魚去掉鰭部，切成厚一點的筒狀。注意不要切太小，否則烹飪時會縮水，賣相不好。▽
在魷魚圈裏加1勺料酒、一截葱段、3片姜，抓勻後醃製10分鐘。▽
蒸鍋里加水燒開，把鹹蛋黃上鍋蒸7分鐘，蒸好後用勺子在碗裏搗碎。▽
鍋裏放油，燒到6成熱，把筷子放下去，馬上起泡泡就説明油温合適了。▽
將魷魚裹一層生粉，下鍋炸至外皮有點金黃色就可以盛出了。▽
把油倒出來，在鍋裏留一點底油，將蛋黃下鍋翻炒一下。▽
等鹹蛋黃炒制有點冒大泡的時候，將炸好的魷魚圈放進去不停翻炒，鹹蛋黃均勻地裹在魷魚表面就可以出鍋了。鹹蛋黃本來味道就足夠了，所以不用再放其它調味品哦！▽
看看這到色澤金黃、酥脆甘香的金沙魷魚，你是不是也忍不住要流口水了呢？趕快做來和家人一起分享吧！
