丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
關於泡茶，每個人都能自成一派。
毫不誇張地説，遇到過多少個人，就能解鎖多少種不同的泡茶方式。
即便是極細微的差距，也會影響到茶湯的風味。
去外面喝茶時，經常會聽見一句話，“你泡茶和我老師教的不一樣！”
並且，句子中的“我老師”，還可能隨機被替換成某茶藝師、某大師、某茶掌櫃、某傳承人……
每個人説的都不盡相同，這便讓局面陷入了一陣尷尬。
但比起理論來説，實踐更為重要。
當喝過了其他人泡過的茶之後，再對比自己平時所喝，便能一目瞭然。（同為好茶的前提下）
究竟誰對誰錯，從茶湯中便能找到答案。
因此，泡好一杯茶，是每一位愛茶之人的必修課。
説起來容易，做起來難。
就像當年在課堂上搜腸刮肚也解不出的題，如今，泡茶也成為了讓眾人絞盡腦汁的一件事。
而平日裏爭議最大的，莫過於是紅茶的沖泡問題，眾人議論紛紛，但難辨真假。
優質紅茶究竟要怎麼沖泡？看完以下這3個問題，便能瞭然於心。
《2》
問題一：紅茶是不是用陶瓷茶壺泡更好喝？
在某些場合下，用茶壺泡紅茶確實為上策。
譬如，商務宴請、家人聚會、朋友聚餐，時常能見到茶壺的身影。
由於人數較多，且重點往往不在喝茶本身，對茶湯的滋味要求不高，因此茶壺能起到方便飲茶的作用。
且受到了西方下午茶的影響，多數人對於紅茶的印象還停留在用陶瓷壺沖泡，便認為其是主流。
英國賦予了紅茶優雅的品飲方式，但他們多數喜歡喝的是紅碎茶。
以陶瓷壺沖泡，一次萃取完成，帶有“濃強鮮”的滋味特點，並且在其中加入砂糖、牛奶等配料，讓口感更豐富。
但中國人喝茶向來喜歡清高鮮甜，所以品味紅茶也喜歡清飲。
大家喜歡的小種紅茶、工夫紅茶等，大多是幹茶的條索狀相對完整，並不會太碎。
因此，若是注重於感受紅茶清雅的花香，鮮甜甘潤的茶湯，更建議用白瓷蓋碗沖泡。
一方面，以白瓷蓋碗作為茶具，能方便感受每一沖茶湯香氣滋味的不同變化。
對於一泡優質的紅茶來説，內質豐富，芳香物質充足，所釋放出的茶香妙不可言。
用蓋碗沖泡，能更好地感受幹茶香、蓋香、落水香、葉底香等等，做到真正的物盡其用。
另一方面，蓋碗不容易將紅茶泡苦、泡濃。
若是以茶壺沖泡，則茶葉與水長時間的接觸，過量釋放了內質之後，則會導致茶湯太濃，又苦又澀。
即便紅茶是以鮮甜爽口著稱，但不恰當的沖泡方式仍然會毀了原本的好風味。
喝好茶，若是錯過了美妙的香氣和滋味，豈不是太可惜？
白瓷蓋碗，能夠完整地展現出紅茶的原汁原味，在每一衝中感受不同的“甜”。
《3》
問題二：紅茶用80℃水温泡不容易出酸味？
關於泡紅茶的水温，始終是一個熱門話題。
某一次喝紅茶的過程中，當自己準備將剛燒開的沸水注入蓋碗中時，卻被朋友攔了下來。
“紅茶不能用沸水泡！再等一等，等水温低一些再泡。”
第一次聽説時覺得很納悶，泡紅茶向來都是用沸水，沒聽説過温水沖泡的道理。
遂問其原因，朋友回答道，“我是聽某一位大師説的，紅茶用沸水泡容易有酸味，80℃水温剛剛好！”
OMG！這哪裏是大師啊，分明是遇到了一位神棍。
紅茶出酸味，究其原因是工藝不佳，發酵過頭，所產生的令人不適的味道。
亦或是後期存放不當，受潮變質，出現了酸味。
總結來看，紅茶泡出了酸味便代表着品質存在缺陷，和水温有什麼關係？
劣質茶的黑鍋，請不要讓沸水來背！
這位“大師”所説甚是有趣，不説沸水，也不提温水，而是以80℃水温作為標準，難道人人泡茶都要帶着一個温度計嗎？
等達到80℃時立馬沖泡，否則涼了到79℃就不好喝了？這簡直就是一個笑話。
用於沖泡優質紅茶的水温，從來就無需猶豫，沸水沖泡才是真理。
等到水壺中的水燒開沸騰後，便立即將其澆注在幹茶上，讓茶香在高温下被充分激發，高、中、低沸點的香氣均勻釋放。
與此同時，營養物質也在沸水的作用下緩緩釋放，湯水鮮甜淳和，帶着淡淡的花蜜香。
這樣一杯茶湯，才能代表優質紅茶的風采啊！
仔細想來，以80℃水温泡紅茶來避免酸味，實際上是一種掩耳盜鈴的做法。
本身品質不佳，酸味物質多，那麼便以温水來讓它釋放得慢一些，久而久之，讓眾人認為温水才是沖泡紅茶的正確方式。
這般泡茶方式，難道不是為了掩人耳目，想要一手遮天嗎？
若真是如此，優質紅茶的存在意義又是什麼？
和劣質紅茶淪為相同境地，反正無論優劣都以温水沖泡，誰還會用心買好茶、做好茶、喝好茶呢？
《4》
問題三：紅茶不用太耐泡，悶一悶滋味更濃郁？
不論提到什麼茶類，永遠逃不開“悶泡”的環節，紅茶也不例外。
某位茶掌櫃美其名曰：紅茶不講究耐泡度，悶一分鐘讓滋味釋放更充分。
眾人紛紛附議，開啓了紅茶的悶泡之旅。
但卻不曾想過，悶泡會給好茶帶來什麼樣的後果。
優質紅茶，定然是要講究耐泡度的，否則如何與外面的那些魑魅魍魎區分開呢？
可想而知，説紅茶忽略耐泡度的那位茶掌櫃，他的茶定然是不耐泡的。
不然，為什麼要搬起石頭砸自己的腳？
對於好的紅茶來説，在正確的沖泡方式下，能沖泡到七八衝也不為過。
快出水，才是對待優質紅茶的正確之道。
從注水到出盡大部分茶湯，僅需要7-8秒左右的時間即可。
不用害怕滋味太淡，因為紅茶在揉捻的過程中，滋味物質已經附着在了幹茶表面。
且當水與茶葉接觸的那一瞬間，豐沛的內質便開始源源不斷地釋放，根本沒有滋味寡淡的道理。
和三兩好友一起品飲，談天説地，便能度過一整個下午，完美的下午茶。
並且，能夠保證每一衝的香氣和滋味均勻釋放，從第一衝到最後一衝，如同一條平穩的拋物線。
逐漸上升，再慢慢下落，不會出現茶湯滋味驟降的情況。
悶泡對於好茶來説，反而是一種負擔。
內質過量釋放後，導致湯水過度飽和，澀感突出，鮮甜感較弱，並且嚴重影響了耐泡度。
讓原本能夠沖泡七八衝的紅茶，在五衝之後滋味便慢慢變淡，失去了循序漸進的品飲意義。
但如果看到這裏，還有人好奇為什麼很多茶掌櫃都持“支持悶泡”的言論？
説不清道不明，一切盡在不言中。
《5》
泡茶，並非難事。
但想要泡好一杯茶，卻需要許多技巧加持。
有人説，喝茶本就是圖個安穩和放鬆，何來如此多的講究？
但若是隨意沖泡，喝到一杯又苦又澀的茶湯，相信這和“安逸”依然隔着一條銀河的距離。
很多茶友説，泡茶讓自己變得更加熱愛生活。
注重生活中的每一個小細節，讓浮躁的心漸漸沉穩下來。
即便工作再忙，也會擠出一小會兒時間來親近它們，藉由好茶來沉澱自己。
品茶可以靜心，一杯好茶更是能讓人真正的放鬆下來。
在嫋嫋的茶香中，尋找心靈的那一片淨土。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業原創新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑑手記》，2016年-2020年已經累計撰寫超過4000多篇原創文章。