年夜飯不用忙，精選16道菜做法，好吃又好做，年味十足，年夜飯上桌家人都愛吃！轉眼間，2021年春節就快到了！每年春節，家裏都是熱熱鬧鬧的，一家人齊動手準備一桌年夜飯，做着歡喜，吃着更開心，這是一年當中最美味的一頓團圓飯，滿滿的都是幸福的味道。今天，小編給大家精選了16道菜，有葷有素，有熱菜也有涼菜，個個都簡單，好吃又好做，您只管照着做，保管大人孩子都喜歡。
油燜大蝦
食材準備：大蝦400克、小葱一把、生薑一塊、生抽兩茶勺、白糖一茶勺、食用油少許。
做法步驟：
1、把大蝦去腳、去須，開背去除蝦線，清洗乾淨備用；把小葱洗淨切成段，生薑切成薑絲。
2、準備一個小碗，碗里加入兩茶勺生抽、兩茶勺清水和一茶勺白糖攪拌均勻。
3、平底鍋里加入少許食用油，油熱後下入大蝦，煎至兩面金黃後下入葱段和薑絲翻炒幾下，炒出香味。
4、接着把調好的料汁倒入鍋中，轉為中火，蓋上鍋蓋燜1分鐘，最後大火收汁即可出鍋裝盤。
糖醋排骨
食材準備：排骨 500克、白糖 2勺、料酒 一勺、醬油 2勺、醋 3勺、薑片 、精鹽、蒜
1、將排骨斬成40mm長左右的段
2、大蒜和薑切片
3、炒鍋裏將水燒至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水開，見湯表面浮起泡沫時即可撈出排骨，洗去浮沫控幹水備用。
4、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片
5、放入排骨炒
6、一直煸炒到排骨表面無水、變色後，金黃微焦的樣子
7、加水，水沒過排骨
8、隨後放入料酒，醬油，米醋和白糖，這四樣調料的比例是1：2：3：4，喜歡排骨顏色深一點的可以把醬油放一勺半生抽和半勺老抽，我是放的兩湯勺普通醬油。調中小火燜30分鐘
9、30分鐘後調入少量的鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮稠時，撒入芝麻和蒜片，炒勻就可以出鍋嘍，一道美味的糖醋排骨就做好了！
杭椒牛柳
食材準備：牛裏脊肉300克、杭椒、大蒜1頭、鹽5克、姜10克、料酒5毫升、生抽10毫升、老抽少許、澱粉5克、食用油適量
烹飪步驟：
1、首先我們準備所需材料。杭椒洗淨，牛裏脊肉切除筋膜備用。
2、牛肉橫切成片，然後再切成約7毫米的粗條。
3、杭椒去蒂，斜切成段；牛肉加料酒、鹽、生抽、老抽、澱粉抓勻，再加入1匙植物油拌勻，醃製20分鐘。（加油很重要哦，可以鎖住牛肉水份，並且下鍋後可以迅速滑炒開，不會粘在一起炒出來口感也會更好）
4、炒鍋裏倒油燒熱，放入薑絲和牛肉。
5、大火滑炒至牛肉變色後盛出。
6、鍋裏留底油，放入切好的杭椒煸炒一會，炒至杭椒斷生變軟。
7、 加入炒好的牛肉，翻炒均勻，加少許鹽調味，大火快速翻炒出鍋，這樣一道好吃的杭椒牛柳就做好了，小夥伴們學會了嗎。
蒜薹炒肉
食材準備：蒜薹300克、五花肉100克、油鹽適量、姜2片、料酒半湯匙、生抽1湯匙、
1、蒜薹用手掐去頭部和尾部較老的部位，洗淨，瀝淨水分。
2、將蒜薹切成寸段。
3、五花肉切成稍粗一些的絲，肉選用五花肉，炒出的蒜薹味道香，如果用瘦肉或者裏脊肉，切絲後加澱粉醃製一下，炒出的肉絲口感嫩，五花肉就不用醃製了。
4、鍋加水燒開，加入少許鹽，下入蒜薹焯水，將蒜薹焯水至顏色變深綠，將蒜薹撈出。
蒜薹焯水時，在水中加入少許鹽，會使蒜薹的顏色更翠綠。蒜薹炒之前，多加焯水這一步，可以去除蒜薹的辣味，還能縮短蒜薹炒制時間，還能讓蒜薹容易入味。
5、將焯好水的蒜薹迅速放在冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用，蒜薹焯水後，要放在冷水中投涼，這樣蒜薹顏色就不會變黃，還能保持蒜薹脆嫩的口感。如果蒜薹焯水後不過涼水，蒜薹還有温度，一會顏色就會變黃。
6、鍋加油燒熱，下入五花肉絲翻炒，將五花肉絲翻炒出油。
7、淋入生抽和料酒，將肉絲翻炒上色，料酒有去腥的作用，這樣炒出的肉絲不腥。
8、下入蒜薹，再加入鹽，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤色香味俱全的肉絲炒蒜薹就做好了。
鮮蝦蒸蛋
食材準備：雞蛋3個、鮮蝦幾隻、香葱適量
1、把雞蛋打散。然後，往蛋液中放入小半勺料酒，攪拌均勻。（放料酒可以去除雞蛋中的腥味，但切記不要放太多，一點點即可）
2、往雞蛋中倒入大約210毫升的清水，然後攪拌均勻。（雞蛋和水的比例大概是1：1.5左右）
3、把蛋液過篩到大碗裏。（過篩後的口感會更加滑嫩）
4、往大碗上蓋一層錫紙（也可以包上一層耐高温的保鮮膜或者扣一個盤子。這樣能使蛋液自上而下受熱均勻，也可以防止水滴落在雞蛋羹上）。然後，放入蒸箱中，蒸12分鐘。也可以開水上鍋，放入蒸鍋中，蒸8-10分鐘。
5、在蒸蛋的時候，咱們開始處理蝦。把蝦的頭、蝦線、皮去掉，留下蝦仁備用。
6、鍋中倒入少許水燒開，然後把蝦仁放入鍋中，再倒入半勺料酒，焯水使蝦肉變色即可撈出。
7、雞蛋羹蒸好後取出，把蝦仁放到上面，如圖。
8、蓋上錫紙，再次放入蒸箱或蒸鍋中，蒸3分鐘左右。
9、蒸好後取出，趁熱淋上一些生抽或者蒸魚豉油，再點幾滴香油，撒上一些香葱碎即可上桌。
清蒸多寶魚
食材準備：多寶魚一條、葱段、姜、鹽、白胡椒粉、料酒、辣椒、花椒、蒸魚豉油
1、多寶魚去除內臟清洗乾淨，魚身斜切幾刀放入盤中，放入葱段、薑片、適量鹽、白胡椒粉、料酒，醃10分鐘左右；
2、將醃好的魚放入蒸鍋裏，大火燒開蒸10分鐘左右，關火燜2分鐘；
3、魚蒸好後，取出魚身上的葱、姜，將盤子裏蒸出的汁水倒出去，最後在魚身上碼上葱薑辣椒絲；
4、鍋中入油加花椒粒，小火慢慢炸出香味。撈出花椒粒，把油趁熱淋在魚身上激發出葱姜的香味。再將蒸魚豉油沿盤邊淋入即可。
乾煸菜花
食材準備：花菜、蒜瓣、花椒、辣椒、葱
1、花菜洗淨切小，小才容易入味；其實的配料準備好；
2、熱鍋燒油，依次放入花椒、蒜瓣、辣椒炒香；
3、放入花菜炒至變軟，加葱；
4、加適量的生抽、耗油、滴幾滴老抽炒均勻，中途可適當點水；
5、加鹽炒至熟即可。
糖醋帶魚
食材準備：帶魚、小葱、生薑、八角、醬油、醋、白糖、料酒、精鹽、澱粉
1、帶魚擇洗乾淨後，斬成10釐米的段，用鹽醃漬10分鐘左右。
2、取一干淨的小碗，倒入適量料酒、1湯匙醬油、1湯匙白糖，攪勻，根據喜好倒入適量醋，適量精鹽攪勻。
3、把帶魚段蘸勻幹澱粉。
4、鍋里加油，油熱後碼入帶魚段小火煎制，煎好一面輕輕翻過帶魚段，煎制另一面至微黃，把帶魚段撥到一邊，放入葱段、薑片、八角炒香。
5、倒入調好的糖醋汁，以沒過帶魚為好，小火燉制10分鐘即可。
豬耳拌瓜絲
食材準備：滷豬耳1個、黃瓜2根、香菜1棵、鹽適量、辣椒油1湯匙、香油1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、
1、準備好所需材料，黃瓜和香菜洗淨，香菜切小段，大蒜切末。
2、將滷豬耳切成絲，黃瓜先切成片，再切成絲。
3、將豬耳絲和黃瓜絲放在大碗內，加入香菜段，蒜末，鹽，白糖，辣椒油，香油，淋入米醋和生抽。
4、用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
麻婆豆腐
食材準備：水豆腐1塊、豬肉末100克、辣椒麪10克、花椒2克、郫縣豆瓣醬10克、澱粉5克、鹽3克、味精2克、食用油
1、首先我們把豆腐切成四方塊，買的豆腐比較嫩可以不用水煮，喜歡吃嫩一些的可以放入熱水中煮一下，做出來更好吃。
2、鍋熱油小火爆香葱白，放入花椒煸香，
3、鍋中炒出香味後，再倒入肉末炒散。
4、勺入郫縣豆瓣醬、辣椒粉、蒜蓉翻炒數下（炒的時候一定要用小火）。
5、倒入適量的水及豆腐，中火稍煮。煮的過程中有一個細節要注意，不要蓋上鍋蓋。要不你的豆腐就煮老了。
6、再來這個步驟要注意！很多人做了麻婆豆腐總是湯湯水水，説我勾芡了但是就是這樣沒辦法。今天告訴你錯在哪 勾芡要分三次勾芡，你勾芡好後小煮豆腐還是吐水來。分三次勾芡保證你麻婆豆腐完美掛汁，最後用大火收汁後加入鹽和味精就可以出鍋了，這樣一道好吃的麻婆豆腐就做好了！
蝦仁豆腐
食材準備：鮮蝦12只、青豆1小撮、 雞蛋豆腐2個
1，雞蛋豆腐切成1釐米厚的片，碼入盤中，鮮蝦去殼，保留蝦尾，盤起來放在豆腐上，開水下鍋蒸5分鐘。
2，倒掉盤子裏的湯汁，撒入煮熟的青豆點綴一下。
3，鍋里加入半碗水澱粉，鹽，生抽，胡椒粉，熬至湯汁濃稠，把熬好的湯汁淋在蝦仁上。
水晶肉皮凍
食材準備：豬肉皮500克 大葱半根 小葱2棵 姜1小塊 大蒜5瓣
1、肉皮洗淨，冷水下鍋，大火煮開鍋，再煮2分鐘，撈起來，斜刀削去油脂，把白色部分全部刮乾淨，翻過來，把表皮刮乾淨。
2、把肉皮切成小長條，清洗乾淨冷水下鍋。加入大葱，薑片，2勺料酒，2勺生抽，2小勺鹽。煮開後，轉小火燜煮2小時，夾出薑片和大葱。
3、肉皮連湯汁一起倒入碗中，晾涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏4~5小時。
4、吃的時候，取出來切片，調個料汁淋上去就可以啦。
小炒肉
食材準備：五花肉300克、青紅椒、大蒜、生薑、豆豉、青蒜、生抽、料酒、白糖
1、五花肉切片
2、待鍋內水燒開後加入切好的五花肉片 同時加入一勺料酒去除肉腥味
3、鍋中倒入15ml油，加入蒜片、薑片、豆豉，炒出香味
4、加入煮熟的肉片開始大火煸炒，炒至變色
5、加入切好的青紅辣椒，生抽15ml，5g白糖，鹽少許
6、加入切成斜段的青蒜苗，炒到斷生，即可出鍋，一道美味的小炒肉就做好了！
涼拌海蜇
食材準備：海蜇頭200克、鹽2克、味極鮮醬油5克、醋、糖3克、葱花2克、芝麻油3克、花椒油2克、熟白芝麻3克
1、海蜇頭先用清水浸泡半天或一天，期間換幾次水
2、海蜇頭清洗乾淨後用開水燙一下，切成絲並擠幹水分
3、拌入調料：芝麻油、鹽、味極鮮醬油、醋、糖、花椒油和熟白芝麻，拌勻後撒點葱花點綴即可！
蒜蓉粉蒸蝦
食材準備：大蝦，粉絲，葱，姜，蒜，生抽，陳醋，香油，紅糖
1、蝦用利刃（最好是帶鋸齒的）從大蝦背部劃開，挑出黑的泥腸，葱薑蒜（切末）
2、開水泡發粉絲，待用
3、生抽1.5勺、陳醋1勺、香油半勺、水1勺、紅糖半勺、鹽適量調成醬汁，備用
4、熱鍋熱油爆香葱薑蒜末
5、加入調好的醬汁煮開，盛起
6、泡好的粉絲瀝乾水分鋪在大碗裏
7、粉絲上鋪蝦，均勻的撒上醬汁
8、放入盛水的蒸盤中
9、大約蒸9～10分鐘取出，撒上葱花裝飾，即可
四喜丸子
食材準備：肉餡500克， 雞蛋兩個，麪粉25克，玉米澱粉15克，白糖15克，鹽，生薑，料酒，生抽，老抽，五香粉（花椒麪也可以），大葱，大料
1、肉餡加入五香粉，料酒，老抽，生抽，薑末，加入雞蛋，澱粉，麪粉攪打上勁
2、製成四個大丸子
3、鍋中多放點食用油，油大約7成熱時下入丸子
4、炸制金黃色撈出控幹油備用
5、鍋底油，加入白糖冒小泡發黃時，加入大料，花椒加入葱薑蒜煸香
6、加入水，醬油，調口，大火燒開，中小火燜20分鐘，湯汁濃稠時就可以了
7、油菜清洗乾淨，大的一切兩開，放水開水鍋中焯水
8、小油菜圍邊，丸子碼放盤中，湯汁澆在丸子上