今天經過市場，在馬路邊上看到很多人圍在一起，過去一看，原來是一個老伯拉着一車菠蘿在售賣，價格還特別便宜，3個小菠蘿只要10塊。索性就買了3個，打算兩個菠蘿直接吃，剩下一個給孩子做好吃的。話説菠蘿最好吃、最受歡迎的美味菜餚莫過於菠蘿咕嚕肉了，這道菜又酸又甜，無論是大人還是小孩，都特別喜歡。
説起這個菠蘿咕嚕肉，可有名氣了，是一道家喻户曉的廣東特色菜餚。在清代的時候，廣州里有非常多的外國人，特別喜歡吃粵菜，尤其是酸甜可口的糖醋排骨，可是他們並不喜歡吐骨頭，於是廚師們就把帶有骨頭的肉脱下來，用澱粉和調味料攪拌成肉球，入鍋油炸後裹上酸甜醬汁，味道酸甜可口，受到包括外國人在內的食客們都讚口不絕，後來也因為它獨特的做法而流傳開來，名氣大漲。
直到現在，即使很多人喜歡吃菠蘿咕嚕肉，也嘗試着做，但不是很多人知道哪裏才是這道菜的“關鍵”所在，也對於沒有什麼經驗的朋友來説，做好一道菠蘿咕嚕肉是比較難一次成功的，比如容易出現很甜不酸、很酸不甜、不甜不酸、很甜很酸等情況。今天分享給大家這道菜的很多小細節，其中甜酸醬汁要酸中帶甜，甜中有味，這就是整道菜的“關鍵”，不妨記住它的調配口訣，一次就可以做成功，不再失敗了。下面一起來看一些菠蘿咕嚕肉是如何製作的吧。
菠蘿咕嚕肉
所需用料：豬裏脊400克、菠蘿1個、燈籠椒1個、雞蛋1個、胡椒粉2克、料酒1克、玉米澱粉50克、麪粉50克、番茄醬30克、白糖15克、白醋10克、食鹽5克、水澱粉適量、
1.把豬裏脊先用刀背敲打30分鐘，然後切成1釐米左右的小塊。敲打的目的是為了破壞其纖維組織，這樣更容易入味，或者在豬肉表面開花刀後切成小塊。雞蛋的話可以只用蛋黃，也可以用全蛋，只用蛋黃的話，更加酥香，而用全蛋的話，更加酥脆。菠蘿切成小塊，浸泡在鹽水中備用，直至製作前瀝乾水分。燈籠椒切小片備用。
2.調一個甜酸醬汁，這是這道菜的關鍵所在，加入30克番茄醬、15克白糖、10克米醋，再加入4克食鹽攪拌均勻備用。如果大家忘記了配料，不妨記住口訣“321”，如果用勺作為計量，那麼3代表3勺番茄、2代表2勺白糖、1代表1勺米醋，這樣就容易記住了，記住這個口訣，以後做菠蘿咕嚕肉的時候，就不會有不甜很酸或很甜不酸等情況出現了。
3.豬裏脊加入5克食鹽，增加低味。
4.然後加入蛋黃1個，再加入少許的料酒攪拌均勻，有條件的話可以加入花雕酒更好。
5.再加入50克的玉米澱粉和50克的麪粉進行上粉操作，一次不能加入太多，要多次少量地加，不然會出現不均勻等情況，炸出來的效果不酥脆。
6.鍋裏燒適量的食用油，把油温加熱至6成熱，然後把肉塊放入熱油中小火慢炸至表面金黃。表面金黃後把肉塊撈起，再把鍋裏的油温升高，接着把撈起的肉塊放入鍋裏復炸10秒。
7.復炸的時候順便把菠蘿和燈籠椒放入鍋裏輕輕油炸，使其斷生。菠蘿在高温中可以破壞那種讓人口腔澀澀的感覺哦。如果覺得油炸的話太多油，不妨把菠蘿放入開水中煮1分鐘也是有這種效果的，但是口感會大打折扣。
8.鍋裏留下少數的底油，然後把調配好的甜酸醬汁倒入鍋裏，攪拌燒開。
9.然後加入少許的水澱粉勾芡，順時針地攪拌均勻。
10.用勺子先裝起一些打了芡的甜酸醬，然後把肉塊和菠蘿等材料倒入鍋裏，再把勺子裏的醬汁淋在表面，快速翻炒均勻，使其均勻地粘上甜酸醬。
最後出鍋前再加入少許明油點綴一下即可。
做菠蘿咕嚕肉的小貼士
1.菠蘿咕嚕肉所用的菠蘿，能夠用菠蘿一定要用菠蘿，因為菠蘿有一種酸味，能夠讓這道菜更加有特色。如果用鳳梨的話，可能因為鳳梨不怎麼酸而讓這道菜缺少了特色。
2.豬裏脊可以換成下五花，它的口感瘦而不柴，亦可以用排骨代替，做法也是一樣的。
3.如果您想酸一點，或者甜一點，可以在口訣“321”的基礎上增加白醋或白糖就可以了。
菠蘿咕嚕肉，甜酸醬汁是整道菜的“關鍵”所在，記住口訣不再失敗。好了，今天的菠蘿咕嚕肉就分享到這啦，喜歡的朋友不妨試試吧。這裏是榮耀美食，關於美食，榮耀分享。