家庭聚會上,好友做了一桌子菜,我最喜歡這幾道菜,菜譜分享給你
乾鍋雞食材:嫩子雞半隻、黃豆芽200克、香葱10克、大蒜8瓣、生薑20克、乾紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克、鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆、生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙做法:1、將雞切淨斬塊,香葱切長段,大蒜和生薑剁成蓉,黃豆芽剪去根部,2、將乾紅椒剪段;3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許醃製30分鐘;4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內調勻備用;5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;6、慢慢炒到雞塊縮小,裏面的油脂逼出來;7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內,放入花椒,八角,姜蒜蓉,葱白段,乾紅椒用小火煸炒出香味;8、倒入雞塊,淋入調味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香葱、香醋,翻炒至水份完全收幹;9、乾鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;10、把雞塊倒在乾鍋上,灑上白芝麻,上乾鍋火上一邊加熱一邊吃即可。紅燒排骨食材:排骨、葱、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、 白糖、雞精1、排骨切成小段,清洗乾淨。葱切成段。姜切成絲。 蒜切成片。湯鍋接滿水,放入料酒、生薑,把排骨放進去焯 水,焯出浮沬,排骨變色後,撈出來把浮沬洗掉,控幹 水分。2、熱鍋,倒油,油熱之後把葱段、蒜片、薑絲放進去爆香。 把排骨全部放進去,炒出香味。3、 等到排骨變成焦黃色的時候,倒入適量生抽、料 酒、老抽調味上色。 翻炒均勻後,倒入熱水,差不多淹過排骨就行。4、 蓋上蓋子,開大火煮沸,沸騰後轉小火燜煮。排骨煮爛後,開大火把汁收一下,再加鹽、白糖、 雞精調味即可。鹹蛋燒豆腐用料: 鹹鴨蛋2只、嫩豆腐一塊、火腿腸一根、蒜苗或葱一根、澱粉適量、清水一小碗;1.鹹鴨蛋和火腿腸切小粒,豆腐洗淨切小塊;燒開水加入一小勺鹽,放入豆腐焯水後,撈出瀝乾;2.熱鍋放油,放入鹹蛋碎和火腿腸碎炒香至鹹蛋出油;加入一小碗清水燒開;加入豆腐塊燜煮;3.根據自己口味添加鹽和雞粉調味,我們家口味淡,鹹蛋本身就很鹹了,所以沒有加鹽。用適量澱粉和清水調勻勾芡;4.收汁差不多了就加入切碎的青蒜苗葉,(用葱碎代替也可以);出鍋裝盤!香辣啤酒紅燒肉材料:五花肉750克、啤酒300ml、大葱半根、姜1小塊、大蒜3瓣、乾紅辣椒6個、八角1枚、桂皮1小片、香葉2片、冰糖50g、生抽15ml、鹽少許1、五花肉洗淨,切成2釐米大小的塊狀。葱切段,姜拍破,大蒜去皮2、將五花肉放入鍋中汆燙片刻後撈出控水3、炒鍋放入少許油,放入冰糖用小火炒成焦糖4、倒入五花肉翻炒上色;5、放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、香葉和幹辣椒炒出香味,隨後放入生抽翻炒均勻;6、倒入1瓶啤酒,再加一些清水沒過肉面,大火燒開後轉小火煮1個小時,煮到汁濃稠即可糖醋里脊食材:豬裏脊500克、雞蛋1個、澱粉適量、料酒適量、白糖10克、番茄醬15克、白醋10克、白胡椒粉5克、油鹽適量。第一步:將豬裏脊切成肉條放入碗中,再往裏脊肉裏打入一個蛋清,一勺料酒,半勺鹽、5克胡椒粉,再倒入適量的澱粉攪拌均勻。第二步:鍋中倒入油,油温6成熱時,將裹有澱粉的裏脊肉放入鍋中炸制。第三步:炸制金黃色撈出。鍋中留底油,倒入15克番茄醬、10克白糖和1克白醋,翻拌均勻。熬至粘稠後將炸好的裏脊肉倒入鍋中。第四步:讓裏脊肉均勻的裹上醬汁,翻拌均勻後即可出鍋。涼拌豆腐絲配料:豆腐絲 適量、葱 適量、香菜 適量、蒜 適量、辣椒油 適量、糖 適量、醋 適量、醬油 適量、蠔油 適量、雞精 適量、花椒 適量、辣椒段 適量、食用油 適量烹飪步驟:1.130克豆腐絲切段備用。2.葱白切絲、香菜切段、蒜切末,倒入放豆腐絲的碗中,然後按照2111的原則放兩勺醋、一勺海鮮醬油、一勺蠔油、一點雞精和糖提味兒。3.起鍋開火,放入一小把花椒,讓油熱一會,就把花椒撈出去。愛吃辣椒的可以放上辣椒段翻炒一下。4.把剛才熬製好的花椒油放入豆腐絲裏,攪拌一下就可以開吃啦。
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