我做的紅糖酥餅，外皮酥脆，層多柔軟，糖多味厚卻不往外流，過癮

跟我做紅糖酥餅，外皮金黃酥脆，內皮柔軟薄如紙，學會都能開店了。以前外食時，總喜歡點一張紅糖餅，薄脆的外皮裹着厚厚的紅糖，咬一口這紅糖汁都要噴湧而出，順着手指縫往下流，伸出舌頭舔一舔，感覺好過癮哪！雖然糖要少吃，但偶爾吃一張還真過癮。

這段時間宅家不外出，有時就犯饞。怎麼辦？自己鼓搗着唄。這不，我今天給大家帶來的紅糖酥餅，口感一點兒不比外面的差。在直播間教給大家後當場“吃播”，“咔咔”響的外皮帶着麻醬紅糖的香味，越嚼越香，不知不覺沒忍住，吃了好幾塊；而內芯又是極柔軟極濃厚的，每一口咬下去，都不禁讚歎一句“太好吃了”，我這麼矜持的人居然沒把持住！

紅糖和黑糖其實沒啥區別，使用之前要充分融化或者整成小粒粒狀，特別是揉麪時，一定要把紅糖融化於水中，加熱後直接倒入麪粉中。用半燙麪的方法做出來的紅糖酥餅，涼了也一樣柔軟，只是外皮不脆了。回鍋加熱幾分鐘，可恢復“咔咔”做響的外皮。

你也趕快試試吧！紅糖酥餅，每層都薄如紙，大人孩子完全拒絕不了。為了讓紅糖能牢牢地被鎖在餅皮中，我加了一些芝麻醬。芝麻醬中富含鈣，是物美價廉的補鈣佳品，尤其從食品中獲得，更能直接被身體吸收。老人小孩常吃，連鈣片都省了。

【麪糰】 紅糖30克，涼水80克，中筋麪粉200克，涼水50克

【餡料】 白芝麻醬40克，紅糖40克，鹽2克

【數量】 1個

【廚具】 平底煎鍋

【製作過程】

1. 麪糰材料和餡料材料準備好；

2. 30克紅糖和80克涼水同入小奶鍋中，用小火煮融化，微微沸騰時離火；

3. 將紅糖水倒入麪粉中，用筷子攪拌成絮狀；

4. 再倒入涼水，用筷子攪拌成團；這個麪糰的含水量大，且紅糖又粘手，所以只需用筷子將其攪拌成團即可，無需下手；盆壁上沾的麪糊用刮刀刮到麪糰裏，以免造成材料損耗；蒙保鮮膜靜置60分鐘左右再使用；

5. 餳好的麪糰非常柔軟，案板和手上抹少許油，將麪糰倒在案板上，用手輕輕按扁並調整成長方形；

6. 用擀麪杖擀成長寬約35*20的大面片；

7. 將一半的麻醬紅糖餡抹在面片上，四周留白；這裏交待一下，紅糖易結大塊，所以麻醬紅糖鹽要提前放小碗裏隔水融化晾涼後使用；

8. 將面片底部向上折，折到2/3處，再將上面剩餘的1/3面片向下折，完成一次3折；

9. 將麪糰重新擀成長寬約35*20的大面片，將剩下的麻醬紅糖餡抹在面片表面；這個餡料比較濃稠，抹的時候均勻抹就可，不必過分強求每一寸都抹上；

10. 重新將大面片折成3折狀；麪糰三邊捏嚴；麪餅用擀麪杖再擀一擀，厚度約在1公分；

11. 平底煎鍋中倒少許油，小火加熱2分鐘，將紅糖餅生坯放入鍋中，趁着還未定型把麪餅輕輕向兩邊扒拉幾下，使麪餅變得寬一些；鍋子宜選用平底厚底的，導熱和蓄熱效果好，不易將餅烙糊；

12. 底面加熱4、5分鐘後翻面；可以看到加熱後的這面看着比較油，這是一部分紅糖融化，與含油的芝麻醬滲透在麪皮上的表現；

13. 小火，蓋蓋子加熱，中途翻身兩次，使紅糖餅兩面都金黃焦脆，鏟子輕拍有清脆的聲音；

14. 出鍋後切塊食用，外酥脆，內香嫩，內外不同的口感，濃濃的麻醬香和紅糖香讓人慾罷不能。

【蘋果私房話】

1. 這個麪糰是半燙麪的，加入紅糖之後，麪糰會更加粘手，只需用筷子攪拌成團後蒙保鮮膜充分餳制；操作時案板和手上要抹油防粘；面片摺疊時需要藉助刮板輔助完成；

2. 內餡中的紅糖和芝麻醬的用量還可以再增加一些，吃起來會更濃香；

3. 餅皮的濕度非常大，加了紅糖麻醬餡後更加濕潤，一定全程用小火，以保證外皮酥脆金黃，內部軟嫩熟透；兩面先分別煎烙4-5分鐘，等定型後再翻面烙幾分鐘，直到餅皮完全金黃並敲之有金屬聲再出鍋；

4. 餅熱吃濃香酥脆，涼吃裏外的口感都是軟的，可回鍋小火加熱幾分鐘，可恢復外皮酥脆。