家常菜之雞肉苦瓜，香濃軟滑，色擇鮮美，一開始就停不下來

雞肉特別是雞胸肉部分，是所有肉類當中，含蛋白質最高的，這種蛋白質，能緩解感冒症狀。而在民間，早就認識到這點了，在我們這邊，誰有個頭暈身熱什麼的，老一輩肯定是熬雞湯給他喝。喝後往往是出一身汗，症狀就基本消失了。所以，老一輩認為，沒有什麼毛病，是出了汗不能好的，如果一次不行，就兩次。

雞肉所含的蛋白質，還能促進發育，增強免疫力。家裏有孩子的，就應該正確引導他們多吃雞肉，其實很簡單的，各種做法輪流上陣，孩子就不會覺得膩，從而愛上了吃雞肉。而都市裏的白領，由於忙，疏於鍛鍊，身體處於亞健康狀況，更應多吃雞肉，改善身質。

苦瓜富含膳食纖維，苦瓜苷，能夠助消化，促進食慾。夏天胃口差，就要多吃苦瓜，促進胃口。苦瓜和雞肉結合，可以説是強強聯手，幫助我們調理，胃口好了，營養就會跟上，身體自然會更加健康。

雞肉600克，苦瓜200克，蒜頭20克，姜1塊，小葱100克，料酒30克，糖2克，鹽3克，老抽5克，生抽15克，蝦皮粉3克，食用油20克。

（1）雞肉剁塊，放入盆裏，加入清水浸泡1個小時，每隔20分鐘換1次水。

（2）姜洗乾淨切片。蒜頭去皮切片。小葱洗乾淨切段。苦瓜洗乾淨，切去頭尾，從中間切開，掏乾淨瓜瓤，然後切片。

（3）燒鍋倒入10克食用油，放入蒜片炒香，放入苦瓜翻炒至轉色，讓蒜片的香味充分滲透到苦瓜裏面，然後盛出待用。

（4）燒鍋倒入大量清水，放入雞肉，50克葱段，一半薑片，15克料酒焯水，燒開後撇去泡沫，撈出雞肉。

（5）重新起鍋，放入薑片，葱段炒香，放入雞肉翻炒，加入料酒炒幾分鐘，加入老抽，生抽炒上色。

（6）加入沒過雞肉的清水，加入糖，鹽，蝦皮粉燒15分鐘，加入苦瓜燒2分鐘。

（7）收汁至濃稠（喜歡澆飯就多留點汁液），出鍋。

這道菜是基礎版，還可以加入黃，紅辣椒，黑木耳，金針菇，顏色五彩繽紛更好看，也更加有營養。

這裏指的是已經宰好的光雞。經過長時間觀察，經銷商送到我店的光雞（長期合作，不敢以次充好，否則的話，一次不忠，百次不用），都是活雞宰殺，最明顯的是雞眼睛，它不會全部閉上，而是睜開一線，大家千萬記得這個顯著特徵。

接着是看新鮮程度，新鮮雞肉，因品種不同，雞皮有白色，米色，淡黃色。以我的經驗，淡黃色的最好。雞肉有粉紅色，淡紅色之分，以斷面的骨頭呈現出鮮紅色為新鮮。最後分老嫩，老雞的腳掌厚實，通常會有一層老繭，摸上去堅硬。嫩雞腳掌軟薄，沒有老繭。老雞適合燉湯，嫩雞適合炒，燜，紅燒，蒸，白切等等。

首先是看顏色，苦瓜青翠不發黃。接着用手掂量掂量，個頭小，重量大的苦瓜肉厚。苦瓜上面的筋，距離越大，紋路越清晰，則瓜肉越厚。苦瓜表面上的瓜瘤，顆粒越大，越飽滿，則瓜肉越厚。

如果苦瓜兩頭髮黃，個大重量輕，紋路不清晰，顆粒細小，就是快變質，瓜肉薄的苦瓜。這種苦瓜已經過了最佳食用期，就算是便宜，也不要購買，身體健康永遠是排在第一位的。