很多沿海岸的居民都喜歡吃蝦，有的人還偏愛醉蝦，尤其是南通、上海、寧波等地，醉蝦還是一道非常出名的特殊菜。其中用到的主要原材料是活蝦，味道比其他烹飪方式更鮮美，軟、嫩、滑的特點，總能讓人流連忘返。
而這道菜對蝦的食品安全要求很高，一旦用污染較為嚴重的大蝦，輕則會食物中毒，出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹脹等消化道不適，重則還可能感染寄生蟲、重金屬中毒、危及肝臟、腎臟代謝能力等。
那如何判斷大蝦是否有重金屬呢？有的人説，倘若看到大蝦蝦頭髮黑，就足以説明它體內有重金屬成分，不能吃也不能買了，事實真相是這樣嗎？
事實上，大蝦有無重金屬，通常肉眼很難判斷，有必要的情況下可以用相關的檢測方式。至於個別大蝦蝦頭是黑色，是因為大蝦體內發生了酶促反應，和蝦尾等部位相比，大蝦頭部有較多的酪氨酸，也會使蝦頭變黑。
這樣的蝦頭即便吃了，因劑量很小，也不會對身體健康造成威脅。只不過不建議大家吃蝦頭，蝦頭是蝦內臟的地方，如果清蒸、紅燒等做法，蝦頭的組織很難被機體消化吸收，口感還很差。所以，蝦頭即使沒問題，也不建議大家吃。
還有的人説，蝦線不能吃，裏面都是髒東西。其實，根據不同種類的蝦，在處理蝦線時，不光有黑色，還可能是青色，它主要是大蝦的腸道，裏面確實有蝦殘留下來的排泄物，但不會影響身體健康。
未處理過蝦線的大蝦，只要大家不直接生吃，做熟後之前存在的細菌，都會被高温消滅，食用時影響最多的也只是它的口感，可能會有一絲絲苦味，但大蝦最主要的清香味道。
當然，十分在意的人也可以在烹飪大蝦之前，去掉上面的蝦線，還能夠讓大蝦更入味。根據最新版《中國居民膳食指南》，每天成年人可以吃45~75g水產品， 其中大蝦還有高蛋白低脂肪的特點，幾乎適合所有人羣食用。
在烹飪方式上，以清蒸、水煮為主，儘快少紅燒、油燜、煎炸、燒烤，吃安全性較小的醉蝦，能夠最大程度保留蝦中的優質蛋白、多種維生素、礦物質，還不失美味。
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