紅燒仔雞、茄子燒肉、山藥燒排骨、回鍋雞翅的家常做法，美味下飯

紅燒仔雞

備料：仔雞1只、姜5片、蒜15克、青椒3個、紅椒2個、生抽2勺、老抽1勺、糖2勺、鹽2克。

做法：把雞洗淨切成塊，姜切成片、蒜去皮洗淨切成片、青椒洗淨切成塊、紅椒切塊備用。鍋中燒水，放入雞塊大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入雞塊中火翻炒出香味，炒至表面焦黃。加入姜蒜翻炒片刻，倒入生抽、老抽翻炒上色。

再加入清水大火煮開，轉中火燜煮40分鐘。開蓋加入鹽和白糖收濃湯汁，倒入青紅椒翻炒斷生，關火出鍋裝盤即可食用。

茄子燒肉

備料：豬肉500克、茄子400克、蒜9瓣、生抽1勺、老抽1勺、豆瓣醬2勺、香醋1勺、香菜2個、青椒2個、白糖半勺、鹽1勺、花椒15粒。

做法：把豬肉洗淨切成塊，茄子洗淨切成滾刀塊、蒜去皮洗淨備用。香菜洗淨切成段、青椒洗淨切成塊備用。

炒鍋燒熱，倒入薑片和豬肉中火翻炒出油脂。加入料酒翻炒片刻，放入糖、生抽、老抽、醋、豆瓣醬翻炒出紅油。

加入清水、花椒大火煮開，轉中小火煮30分鐘。煮至湯汁濃稠。開蓋倒入茄子大火收濃湯汁，放入青椒和鹽翻炒均勻。關火撒上香菜和葱花即可食用。

山藥燒排骨

備料：排骨1000克、山藥2根、冰糖4克、料酒1勺、生抽1勺、葱3段、姜2片、蒜4瓣、桂皮1塊、香葉3片、鹽1勺。

做法：把排骨洗淨切成段放入鍋中，加入清水大火煮開，轉中小火煮2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。山藥洗淨去皮切成段、葱切成段、姜切成片、蒜去皮洗淨備用。

鍋中燒油，放入冰糖中小火翻炒成糖色，倒入排骨小火翻炒均勻，加入生抽、桂皮翻炒出香味，倒入葱蒜翻炒2分鐘。再加入料酒翻炒片刻。

加入清水大火煮開，轉中小火燜煮30分鐘。開蓋加入山藥和鹽收濃湯汁至山藥全熟。關火出鍋裝盤撒上葱花即可食用。

回鍋雞翅

備料：雞翅500克、花椒1把、幹豆豉1把、青椒3個、洋葱1個、姜3片、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、老抽1勺、醋半勺、豆瓣醬1勺、鹽1勺、糖半勺。

做法：把雞翅洗淨切成塊，姜切成片、青椒洗淨切成塊、洋葱洗淨切成片備用。鍋中燒水，放入雞翅、花椒和薑片大火煮開，焯水2分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。

鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬小火翻炒出紅油，倒入豆豉、洋葱和薑片翻炒出香味。再倒入雞翅翻炒均勻。

加入生抽、老抽、蠔油、鹽和白糖翻炒均勻，中火翻炒8分鐘。加入紅椒翻炒1分鐘。倒入青椒和少許的醋翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。