牛肉高蛋白低脂肪,100克牛肉裏,蛋白質含量佔比73.4%,脂肪含量佔比15.5%,同時,鐵、鋅、鈣、鎂等礦物質含量都很豐富,能起到強健骨骼、補充氣血、抗衰老等功效。
牛肉對增長肌肉、增強力量特別有效,是因為牛肉含一種叫肌氨酸的物質,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而增長肌肉增強力量,從而使訓練能堅持得更久,而 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食物都高,所以,運動員都要依靠食用牛肉來補充體能,增長肌肉。
牛肉滷製作好,分裝後放在冰箱中,隨吃隨取,特別方便。小夥伴們以為做滷味很難,其實不難,如果有一鍋好的滷水,做滷牛肉特別簡單,只要把牛肉做了去腥處理,放在鍋裏用小火燉軟爛就非常好吃。
嗯,好滷味的前提是有一鍋好的滷水。那一鍋好的滷水是怎麼做出來的呢?是用香料和肉湯一次次次煨出來的。
食材:牛腱子肉1500克、白糖30克、姜50克、大葱50克
調味:花椒粒、香葉、丁香、桂皮、良姜、肉蔻、百蔻、幹辣椒、八角、小茴香等
三斤牛腱子肉
滷味調料
做法如下:
1、牛腱子肉買回來,放在自來水中泡2個小時,泡去牛肉裏面的血水,滷好的肉不腥無異味;
2、泡好的肉清洗乾淨,冷水下鍋,下入葱段、姜塊,淋料酒,用大火燒開煮3分鐘左右撈出;
3、焯水後的牛肉放在自來水下衝洗乾淨,洗去上面的浮沫、血沫,備用;
4、乾淨的鍋內倒入油,冷鍋中加入白糖,用中小火慢慢煨;
5、等糖先由大泡轉成褐色的小泡後,關火;
6、等鍋內的温度冷卻後,加入熱水,再燒開,這個步驟叫炒糖色;
7、炒好的糖色湯汁透亮,帶着微微的甜,是滷味上色的好幫手;
8、這是我之前冷凍在冰箱中的滷湯,取出後等軟化後倒在鍋中;
9、再加入適量的水(或者高湯),加入之前處理好的牛肉一起煮,加入薑片,葱段;
10、之前準備好的所有調味品裝在布袋中,沖洗下放在滷鍋中;
11、用小勺撇去滷湯中的油沫,加適量的鹽;
11、關至小火,用小火慢燉1小時左右;
12、等筷子能輕鬆扎透牛肉時,一鍋噴噴香的滷牛肉就可以出鍋了
13、取出冷卻後,然後按50克1份或100克1份分裝,女生早餐和晚餐吃50克,午餐吃100克,男生早餐和晚餐可以吃100克,午餐吃130克。
14、滷湯過濾去渣,盛在大鍋中,放在冰箱冷凍,下次拿出來循環利用,就是第8個步驟的老滷湯。
二喜老師的幾個小竅門:
1.、牛肉選擇牛腱子肉,肉和筋相連口感更好;
2、牛肉泡去血水、焯水、再次冷水清洗這三個環節必不可少,這樣處理後不但無異味,而且會讓牛肉肉質更緊實不鬆散。
3、剩下的滷汁保存好,下次加入新的高湯,可以無限次地循環利用,越久越香;
4、調味包重複用3次左右,就可以換個新的料包;
5、香料如果不全關係也不大,但一定要有的是花椒、八角、桂皮、香葉、小茴香,這幾樣不能少。
減肥不知道吃什麼,就點擊頭像關注我吧,近300個減脂食譜總有一款適合你!
如果點贊、轉發、留言這篇文章,還送你3天的輕斷食食譜、一天的青少年減肥食譜哦,麼麼噠~~
【來源:酷愛美食的後】
聲明:轉載此文是出於傳遞更多信息之目的。若有來源標註錯誤或侵犯了您的合法權益,請作者持權屬證明與本網聯繫,我們將及時更正、刪除,謝謝。 郵箱地址:[email protected]