你會做馬卡龍嗎?做馬卡龍失敗的原因,基本上都在這裏了

馬卡龍是最具法國式浪漫色彩的甜點了,小小的一枚馬卡龍,輕輕一咬,綿滑的果醬就迫不及待的流入嘴裏,外殼略脆,裏面軟糯,細嚼還能有杏仁的香味,很多人喜歡吃馬卡龍,也喜歡自己在家做馬卡龍,但是很多人自己在家做,卻很容易失敗,那這裏總結了一些你馬卡龍失敗的原因和解決辦法,看看你有沒有出現這樣的情況呢?

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第一種,馬卡龍出現塌陷,不成形,出現這樣的原因很可能是你使用的錫紙不對,最好是使用專業製作馬卡龍的硅膠墊,這樣導熱慢,就可以防止底部過早定型,還應該將麪糊調的偏幹,呈橡皮泥狀,烘的温度過低也會導致馬卡龍塌陷,應該把馬卡龍放在烤箱的中層,大約2到3分鐘,180度,出了裙邊後就將烤箱調温到上火160度,下火140度,烘烤5分鐘,取下烤箱下層的烤盤,繼續烘烤2-3分鐘,觀察馬卡龍烘烤中的狀態,待到烘烤完全時再取出。

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第二種是馬卡龍不出裙邊,不出裙邊有幾種原因,一方面是蛋白打發的程度不夠,出現這種情況就要做成意市蛋白霜,翻轉打蛋盆,還有就是製作馬卡龍的時候一定要用糖粉,而不是白砂糖,這樣的話也不會出裙邊的。

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第三種就是出現空心的情況,出現這樣的原因很可能是你烘烤的時間過長,烘烤過度也會引起馬卡龍空心,以及錯誤使用白砂糖也會引起馬卡龍空心。

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第四種是表面不細膩,馬卡龍表面不細膩,出現雜質是因為你的杏仁粉研磨的不夠細膩,過篩的不夠徹底,正確的做法應該是過篩兩遍,這樣杏仁粉才會細膩,表面也才會越光滑,還有可能是因為你的蛋白,杏仁粉和糖粉混合不均,所以出現雜質,出現這樣的情況應該將麪糊攪拌均勻混合好,用橡皮刮刀撈起麪糊轉圈抹在內壁上,反覆大概15次。你們還遇到做馬卡龍出現的哪些問題呢?馬卡龍值得全世界温柔以待。

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