南方人愛不釋口的小吃，北方人見了直呼吃不下，吃過的算你厲害！

南方人愛不釋口的小吃，北方人見了直呼吃不下，吃過的算你厲害！從小我就非常愛吃古早味的米制品，像米苔目、米糕、蘿蔔糕，和我最愛的碗粿!最愛看市場裏賣碗粿的老闆熟稔的把碗粿沿着碗刮一圈，倒扣出來，淋上碎蘿蔔乾和蒜泥醬油膏，沒有肉燥、滷蛋、鹹蛋黃都沒關係，這樣濃濃米香就超級好吃的了!每次回老家，最疼我的阿姨一定都會買超多碗粿來餵食我，當早餐或下午點心都超級滿足!

最近居家隔離的日子，在美國的媽媽們根本卯起來狂做家鄉小吃，我已經被碗粿燒了千遍百遍、燒到體無完膚，總算敵不過蠢蠢欲動的食慾，趁着材料齊全來試做看看。結果又一試成主顧，瘋狂愛上在家自制碗粿，原來沒有我想像的困難嘛，比蘿蔔糕還簡單耶!今天的食譜配方參考自網絡，第一次做就成功，非常好上手，喜歡碗粿的你也可以一起來做看看!

古早味碗粿食材–8碗：

I.碗粿米漿：

在來米粉RiceFlour–200g

太白粉PotatoStarch–60g

水Water–1040g

油Oil–1大匙

鹽Salt–1/2茶匙

糖Sugar–1/2茶匙

II.滷肉燥：

豬絞肉GroundPork–200g

油葱酥FriedShallot–1大匙

香菇DriedMushroom–4朵

雞蛋Egg–4顆(也可用鹹蛋黃)

醬油SoySauce–2大匙

砂糖Sugar–3茶匙

白胡椒粉WhitePepper–適量

III.碗粿淋醬：

蘿蔔乾DriedRadish–適量

蠔油OysterSauce–3大匙

砂糖Sugar–1茶匙

蒜頭Garlic–3瓣

步驟：

1.備一大堆哩哩叩叩的料看似很麻煩，其實只要有一鍋滷肉燥滷蛋，剩下的步驟意外簡單!之前有介紹過滷肉燥的各種運用，如果剛好有滷肉剩餘的滷汁(老滷)，做碗粿又更快速方便囉!首先，先把幹香菇洗淨、去掉香菇梗，加水泡發

2.將雞蛋煮(蒸)熟去殼，絞肉下鍋炒散，加入油葱酥和香菇，炒出香氣後，加入醬油、糖、白胡椒粉調味(或直接放入滷汁)，加一小碗水小火煨煮30~40分鐘，雞蛋也下去一起滷，除了使用滷蛋以外，用鹹蛋黃也別有一番風味

3.等滷肉燥的時候，來製作超級簡單的碗粿米漿:把沾米粉200g(在來米粉)和太白粉60g混和，沒有太白粉也可以使用玉米粉，倒入200g清水，攪拌成粉漿。燒一鍋水(份量剩餘840g)，加入1/2茶匙糖、1/2茶匙鹽、和一大匙油，水滾後衝進粉漿並快速攪拌，滾水會讓粉漿糊化成半熟狀態

4.把粉漿裝入碗中(約八分滿)，表面抹平，大約可以裝6~8碗左右

5.肉燥滷好後，在碗粿上放上半朵香菇、一匙肉燥、1/4顆滷蛋(或一顆鹹蛋黃)，滷汁可以依個人口味淋上

6.放入電鍋，外鍋加入1.5米杯的水蒸至跳起，或用爐子大火蒸25~30分。蒸好後不要馬上拿出來，在鍋內悶20~30分後再取出

7.醬料:蠔油、砂糖和一點水(用熱水先溶解砂糖)、再磨一點蒜泥、放入一點蘿蔔乾，混和均勻後淋在碗粿上面當淋醬。熱熱的碗粿口感比較軟綿，放涼後比較香Q有彈性

純純米香的碗粿，用滷香菇肉燥的醬香來提味，淋上一大匙鹹香夠味的蒜泥醬油膏，再加一點爽脆的碎蘿蔔乾，這就是超經典的碗粿滋味，也是小吃迷人的地方。

樸實的小吃，才是最雋永的家鄉味。