説起千張，大家都很熟悉，它是豆製品的一種，是一種很薄的豆腐乾片。眾所周知，豆製品的營養豐富，千張也一樣， 它富含大量的植物蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，比起動物蛋白來説吃起來沒負擔，是代替肉禽類最佳的營養補充。千張還富含卵磷脂可去除血管上膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟。千張富含鈣質，能為孩子補鈣質促發育，老人預防骨質疏鬆。它高鈣，高蛋白質但低脂肪，因此也是減肥不錯的選擇。
對於千張，我們常用烹飪做法是炒或者燉煮，但今天我給大家分享一種新做法--千張卷，雖然立秋了，但還在末伏中，依然是高温天，大魚大肉吃起來過於油膩，大家更偏愛清淡爽口的蔬菜， 因此這千張卷就以素菜為主，菠菜，胡蘿蔔和雞蛋三色菜品。
雞蛋的營養不説大家都知道，菠菜富含鐵，常吃能補鐵養肝明目； 而胡蘿蔔富含胡蘿蔔和維生素A，很多孩子不愛吃胡蘿蔔，而將它入餡後好看又好吃，能讓孩子愛吃上胡蘿蔔。這道“三色千張卷”做法簡單，營養豐富，色香味俱全，沒有肉也很香，廚房新手也能輕鬆搞定。應對高温天氣，大魚大肉不如這爽口涼菜，做法簡單一看就會，好吃好做又營養，老少皆宜，喜歡的朋友不妨試試吧。
【三色千張卷】
原料： 千張 1張 雞蛋 1個 胡蘿蔔 1根 菠菜 1小把 生抽 2勺 香醋 1勺 蒜末 1小勺 辣椒油 1勺 鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 雞蛋加入適量的鹽打散備用； 3. 燒熱鍋放入少許，倒入蛋液進鍋煎成蛋餅再切絲備用； 4. 胡蘿蔔絲加入少許鹽拌均勻； 5. 燒鍋水加入點鹽和油，下入菠菜焯燙變色後撈出； 6. 將千張平鋪在乾淨的案板上，準備好菠菜，胡蘿蔔絲和雞蛋絲；
7. 將三色菜放在千張底部； 8. 將其捲起來； 9. 再切成斜段； 10. 整齊地擺放在盤中； 11. 小蝶中加入生抽，辣椒油，蒜末和香醋拌均勻； 12. 將調製好的碗汁擺放在千張卷中；
13. 端上桌了。
小貼士：1.胡蘿蔔加入油拌均勻，這樣利於胡蘿蔔素的吸收； 2. 雞蛋加入鹽打散後煎成蛋餅切成絲； 3. 菠菜放入加了鹽和油的水中焯燙熟，還能去除其草酸； 4. 用千張皮將三色配菜捲起來； 5. 搭配上自己調製好的料汁隨菜一起上桌。
【來源：斯佳麗的小廚房】
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