家常紅燒牛肉麪的做法及技巧

今天我給大家帶來了一款美食，那就是風靡全國的紅燒牛肉麪，希望大家喜歡。

主要食材：牛肉1000克洗淨剁成大塊，放到清水中泡30分鐘左右，中途要換幾次水，然後撈出瀝乾水分備用。紅蘿蔔1根洗淨用刀切成絲，蒜瓣5個用刀剁成蒜末，小葱一束葱白切成段，葱葉剁成末，姜適量洗淨用刀切成絲，雞架兩隻放到清水裏洗淨，撈出控幹水分剁成大塊備用。

輔助調料：郫縣豆瓣醬兩湯勺，剁椒醬1大勺，冰糖糖適量。

香料配比：八角20克，花椒 18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克。

老湯製作配方：淨鍋上火倒入倒入適量的純淨水，放入牛肉塊，然後放入適量的老抽，生抽，料酒。八角20克，花椒 18克，乾薑5克，陳皮6克，桂皮43克，小茴香8克，加以燉煮就成老湯了。

主要步驟：1、紅蘿蔔切成絲，蒜剝粒，姜切絲，小葱葉切末，葱白切段，香菜切碎。

2、牛肉切成大塊放入盆中，然後倒入清水完全浸泡清水中大約半小時左右，中間一定要換幾次水，然後撈出洗淨切塊，雞架也另放到盆中倒入清水洗淨剁成大塊備用，老湯在冰箱中取出自然開化備用。

3、淨鍋上火倒入清水，分別把把雞架和牛肉塊倒入涼水中燒開，燒開之後撇去浮沫，然後撈出用水衝淨然後瀝乾水分備用。

4、淨鍋上火倒入，鍋中放少許的純淨水，然後再倒入自然化開的老湯大火燒開，然後到入牛肉、小葱、薑片、大火煮開後，立即轉小火燉制90分鐘至牛肉成熟即可。切記：如果老湯是頭天剛用過的，就不用添加任何香料，味道也相當香醇，如果是用過三次以上的老湯，一定要記得添加新的香料，否則湯頭就會發腥。燉出來的肉的味道就會大打折扣。

5、淨鍋上火倒入倒入色拉油、豬油、牛油（比例1：1：1）燒熱，然後放入花椒一小把小火爆出香味，之後放入葱段蒜粒小火繼續爆香，然後在放入郫縣豆瓣醬，在放入剁椒，加入純淨水大火燒開後，立即轉小火再燉30分鐘之後。用工具撈起鍋中調味料渣，把剩下紅湯倒入滷桶中備用；

6、然後從滷水中撈起牛肉塊，在放到盛紅湯的滷桶中在一次燉制30分鐘，然後放入紅蘿絲。

7、在放入紅蘿蔔絲之後再小火燉至15分鐘後，然後放入少許冰糖調味，這時滷桶中的就是湯就是我們想要的湯頭了。

8、淨鍋上火倒入清水燒開放入麪條煮熟，之後在煮好的面裏澆上湯頭放上青菜，撒上香菜碎青葱碎即可。這個湯頭特別好吃，湯頭是面的精華所在，湯頭好吃，面自然也就好吃。

制面流程：

現在很多人都是機器製作麪條，我給大家介紹的是手工面的做法:取五得利四星麪粉500克、鹽5克、食用鹼3克混合均勻，倒入水200克和成麪糰， 取和好的面反覆揉制，揉到表面光滑，擀壓成大厚片，切條成面坯保存(保存面坯時要用澱粉，因為麪粉容易使面粘連)。一碗麪需要用面坯250克左右。然後用工具製成麪條即可。