(一)這10種包子做法，學會了早餐不用愁，好吃又營養
中國傳統麪食包子饅頭，是我們早餐的主要食物，做包子饅頭對於北方人來説那是簡單，對於我們南方人來説，那是一看就會，一做就廢。做任何事不可能一帆風順，多嘗試幾次，總有成功。做包子饅頭其實重要的關鍵點是掌握好和麪比例、發麪效果、蒸煮時間幾個方面，這幾步做好了不成功都難。自已在家做的包子饅頭乾淨衞生，吃着放心，適當配以奶雜糧等，營養好。
今天我把之前做的包子，做了一個彙總，這10種包子做法，學會了早餐不用愁，好吃又營養。本篇文章共5種包子的做法，另外5種包子做法請參考第二篇。
一、奶黃包
奶黃包是一種傳統的廣式甜點，包子餡細膩綿滑，有濃濃的奶香味。在家做的話餡料可以根據自已的口味改良，做適合自已喜歡的味道，低糖高鈣高蛋白，能補充孩子的營養需要。
1、首先是發麪
發麪配比：麪粉500克，牛奶或者清水300克，酵母5克，饅頭改良劑1克（或者用5克的泡打粉也可以），白糖10克，鹽1克，食用油5克。如果想麪皮更有型一些，可以用250克的水，放油揉搓不粘手。
先用筷子把面攪成絮狀，再用手揉搓成光滑的麪糰，再用蓋子蓋上發酵2小時左右，發到兩倍大，明顯有疏鬆的氣孔就可以了。現在温度高，發酵時間也會縮短。
2、準備奶黃包餡料
1）、餡料配比：4個雞蛋、100克麪粉、牛奶200克、白糖70克、黃油40克，白醋或者檸檬汁幾滴。
2）、雞蛋打入碗中，加幾滴白醋去腥，加入白糖打散。加入牛奶攪拌均勻。加入麪粉攪拌到沒有顆粒。
如果不喜歡吃太甜的朋友，還可以加1克鹽，攪拌均勻。
3）、選用不粘鍋，鍋燒熱，把黃油化開，轉中小火，倒入蛋黃麪糊。開始要不停地攪動，以免糊鍋，火也不能太大，儘量選小火。
大約15分鐘左右，炒到成型即可，如果吃得軟，要成流動狀餡就炒稀一點，炒好後放涼會變幹。
炒成如上圖的幹沙狀最好。裝入大碗中放涼。
4）、放涼後，搓成大小差不多的餡料丸子待用。
3、包奶黃包
麪糰發酵到兩倍大，我面和得比較軟，所以揉搓面時放了一些乾麪粉。
把麪糰反覆揉搓排氣，搓成光滑的麪糰。再分成小劑子。用擀麪杖擀成中間厚周圍薄的皮。
用包包子的手法，把蛋黃餡包上，再翻過來放置，整理成型。蒸鍋中裝加水，蒸格放上蒸籠布，擺上包子。蓋上蓋子再發酵10分鐘。
大火一股汽蒸22分鐘左右，再燜2~5分鐘，注意汽水不要滴在包子上。包子個個Q彈有型，餡料微微的甜，夾雜的蛋奶的香味，特別好吃。
二、洋葱肉包
洋葱五花肉包，鹹香味，能出紅油的肉包子，特別好吃，早餐配豆漿特別爽。
（一）、準備肉餡
1、肉選前夾心肉或者五花肉，帶適量的肥肉，肉不要剁得太細，剁成小顆粒就可以。洋葱、小青菜切碎，榨菜、姜、大葱和小葱切成末。
2、鍋中放適量的油，把肉放入鍋中，中小火，把水汽炒幹，把油煸出來，然後放料酒、郫縣豆瓣醬（也可以加點黃豆醬），鹽少許，生抽炒出紅油來。再放洋葱大葱榨菜和幾下關火（洋葱和大葱不要炒久了），放花椒粉，白糖少許，放味精出鍋。炒好後裝入盤中放涼。
放涼後，把小青菜和小葱拌進入，和勻。放包白菜或者蘿蔔絲也很好吃。
（二）、發麪
1、麪粉500克，乾酵母5克，白糖10克，植物油5克，鹽1克，牛奶250，水50克。做包子的面不要太硬，太硬不鬆軟。吃得硬的話，不用加水了，一瓶牛奶就可以。
2、手動和麪的話，酵母最好用温水化開再倒入麪粉中，先用筷子攪成絮狀，再揉搓光滑的麪糰，放在温暖的地方發酵到兩倍大，一定要搓光滑，多揉搓，面是越揉越好吃。有的人發麪發不起來，主要還是沒有揉搓到位。我用麪包機和麪，就輕鬆了，和麪發麪一步到位。
3、發麪要看環境温度，温度高發面時間短一些，一般1~2小時，我平時也沒有記時間，觀察面明顯漲到原來的兩倍大了就好了。面發好了，進行排氣，再次揉光滑。
4、分成大小均勻的小劑子，再壓成中間厚邊沿薄的圓餅形。
包成皮薄餡大的肉包子。蒸格刷油，防止粘，擺上包好的包子。
冷水上鍋大火蒸25分鐘，燜2分鐘。
又白又大的牛奶菜肉包子就，個個出紅油，特別好吃，關鍵是還營養！
三、蕎麥雞蛋紅糖芝麻包
雜糧蕎麥營養豐富，是人們喜愛的長壽糧食之一。蕎麥性甘味涼，具有健胃寬腸，降氣止虛汗的功能。同時配上芝麻和紅糖兩種温而不燥的食材作為餡料，恰到好處。再配上牛奶，營養更好。
1、麪粉：300克，蕎麥200克，牛奶250克，雞蛋1~2個，食用油5克，白糖20克，鹽1克，酵母5克，水60克。由於蕎麥筋性差，所以加入雞蛋口感會好一些，還營養。加入食用油揉麪時不粘手。
我是用麪包機和的面，如果手動和麪要辛苦一些，用筷子先攪成絮狀，再揉搓成光滑的麪糰放在保暖的地方發酵2倍大。
發好面後，把面進行排氣，揉搓成光滑的麪糰。
2、芝麻我是超市買的磨細了的成品，自已做的話，可以炒香芝麻，再擀碎。加入紅糖適量，白糖和豬油，和勻即可，可以適當加點陳皮，口感更特別。芝麻餡中加入豬油的好處是，餡不會幹，口感更好。
全部包好。蒸鍋格刷上油，把包子放好，蓋上蓋子，放置20分鐘二次發酵。
大火蒸25分鐘左右，雜糧包一般多蒸一會兒，中途不要掀蓋子，蒸好後燜2~5分鐘，以免汽水回落到包子上而回縮。
四、牛奶玉米豆沙包
大家知道玉米含B族維生素豐富，早餐吃玉米能醒腦提神，配上牛奶特別營養，不過在做玉米包時，一般麪粉儘量多放一點，這樣口感才好，如果光玉米的，會幹渣不好吃。
1、牛奶玉米豆沙包子食材比例：400克麪粉，100克玉米粉，250克牛奶，100克水，20克糖，鹽2克，食用油3克，酵母粉5克。注意玉米不要太多，不然會發幹，吃起來口感不好，並且麪糰要和稀一些。
2、麪包機和麪，不過我還是用筷子先攪成絮狀，如果過幹，還可以再加一點水。根據實際情況自己把握。
手工和麪的話，一定要反覆揉搓，一定要揉搓成光滑的麪糰，面不粘手，面盆上沒有面，面揉得越好，饅頭口感越好，麪糰發酵效果也越好。
面揉搓光滑後，放在温暖的地方發酵到兩倍大。現在天氣冷，麪包機和麪發酵總共是2小時左右，一般温度在35度左右最適合發酵。
準備好豆沙餡。
3、玉米麪相對要稀一些，菜板上撒上一些乾麪粉，把發酵好的麪糰進行排氣，揉搓成光滑的麪糰。沒有寬鬆的面板的話，像我這樣，在光滑的一面擠出小劑子，邊擠邊揉。
4、然後把面小劑子，用手掌壓扁，把邊沿捏薄，使其中間厚邊沿薄，這樣包出來的包子餡才在中間。
把豆沙餡放中間，全部包好。
5蒸格上刷油，把包子放上去，再發酵20分鐘左右，這樣包子才會有形狀，蒸好後不回縮。
大火蒸上汽後，再蒸20分鐘。中途不要掀開鍋蓋，蒸好後，燜5分鐘。不要讓汽水回落在包子上，不然包子容易回縮。好吃的牛奶豆沙包就做好了。甜而不膩，淡淡的玉米香，特別好吃。
五、芝麻紅糖牛奶包
芝麻營養豐富，含量含鈣、磷等，經常吃益智，補腦，做成包子，甜而不膩，特別好吃，配上牛奶做成包子也營養。
1、麪粉：400克，250克純牛奶，放麪包機桶中，加鹽1克，白糖5克，食用油少許，乾酵母用温開水化開倒入桶中。如果家裏沒有和麪的工具就用筷子子攪拌成絮狀，再揉搓成光滑的麪糰。放食用油的目的是揉麪不沾手，適當的放一點點就可以。
2、先揉成光滑的麪糰後，再放到温暖的地方發酵到兩倍大。
3、發麪的同時就調餡料，芝麻我是超市買的打碎好的芝麻，也可以自已把芝麻炒香用破壁機打碎。加上紅糖和白糖適量，再加上豬油，和勻。注意糖不要太多，不然太甜，口感不是很好。
4、芝麻餡做好了，就把發好的面進行排氣。包子做好後，蒸鍋刷油，把包子放蒸鍋中二次發酵，待包子明顯變大就開火蒸，天氣冷可以事先將蒸鍋中加熱到40度左右，這樣發酵時間就短一點。二次發酵的包子，一般不容易回縮，另外回縮往往是因為掀開鍋蓋時汽水回落到包子上，所以包子表面回縮，家裏有竹蒸籠的蒸包子效果更好。
大火蒸上汽後再蒸15~18分鐘，中途不要打開鍋蓋，蒸好後，燜2~5分鐘，這樣讓汽水自然從邊上流下。
另外5種包子的做法請參閲一下篇：（二）這10種包子做法，學會了早餐不用愁，好吃又營養！
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