不知道大家有沒有在外面吃過筒骨湯或者是筒骨粉？在吃的時候你有沒有發現，他們店裏的湯都是奶白奶白的，看起來就很有營養的樣子，而且味道特別鮮美。
小編很早就發現了這一點，所以在之前，小編特意買筒骨回家煲湯，看看是否能煲出人家店裏的那種奶白鮮香的湯。結果當然是失敗了，要説原因，小編還真是沒找出來。
不過小編也沒放棄，用了各種方法，終於是從老闆那裏套出了秘訣，原來小編做的時候少了一個步驟，難怪一直都沒辦法做到。原來不管是燉什麼骨頭，都不能直接加水燉，多加1個步驟就能將湯汁燉得又鮮又白。
小編上面説的步驟其實就是煸炒。我們在買回筒骨的時候，先將它清洗乾淨，然後開火燒油，將油燒熱後就把筒骨放入鍋中，先大火煸炒均勻，接着調成中火再慢慢煎炸一些，煎炸過程將骨頭翻面，儘量煎均勻一些。
大概煎上2分鐘左右就把生薑、葱段放入鍋中稍微炒香，然後就往鍋中倒入足夠沸水，把火調大，蓋上鍋蓋慢慢燉，大概把筒骨上面的肉燉爛就差不多了。這樣燉出來的筒骨湯保證是又白又鮮美的，直接喝也行，用來煮麪煮粉也行，用來給火鍋加水也行。
雖説只要多加1步就可以燉好，但是除了這一步還是有兩個點需要注意：第一個就是，加水要加沸水，沸水的話可以加快筒骨和肉裏面的脂肪乳化，這樣就能更快將湯汁燉成奶白色了。
第二個就是，在燉湯的時候一定要用大火，有足夠的火力才能將湯汁燉至濃白，不然脂肪還沒有乳化，骨頭和肉就已經被燉得很爛了。
【文末小貼士】
總的來説就是：燉筒骨湯之前，先把筒骨湯放鍋裏煸炒煎炸，這樣的話可以將骨頭和肉裏面的油脂煎出來。燉湯的時候要加開水、並且必須開大火燉。如果你記住這幾點，保證你可以將筒骨湯燉成奶白色。（燉湯的過程，記得把血沫撇掉）