不管煎啥魚，直接下鍋就“廢了”，掌握3個妙招，魚肉不腥不破皮

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。做任何食物都離不開煎炸蒸煮炒，煎排在第一位，可見其煎的重要性。今天我們就聊一聊煎，煎的食物以少油且香酥可口完勝油炸，像煎蛋、煎魚、煎麪包片都是生活中最常吃的。那麼問題來了，無論煎啥美食，最怕的就是粘鍋，一旦粘鍋這道美食就失敗了。就拿煎魚為例子，如果魚皮被煎破，魚肉不但容易煎碎還容易煎老，影響口感也會損失營養元素，一盤煎魚也變得色香味全無。今天就和大家分享下如何煎魚完整不破皮，需要注意哪些問題，小編總結了一下，一起來看看具體怎麼做的吧。

魚肉以鮮香不油膩的口感和易於消化的特點深受人們喜愛，營養更是比豬牛羊肉豐富，老少皆宜。愛吃肉的朋友可以多吃點魚肉，特別是老人和孩子，抵抗力相對較弱，能補充多種營養元素提高免疫力。小編生活在海邊，吃魚是家常便飯，幾乎每頓飯都會有盤魚，吃得最多的就是煎帶魚，肉多刺少，簡單一煎，好吃又下飯。並且帶魚價格也比豬肉便宜，所以三天兩頭就會做煎帶魚，對煎魚還是有一些小經驗的。

不管煎啥魚，直接下鍋就“廢了”，掌握3個妙招，魚肉不腥不破皮，一説到煎魚，很多人做的時候都會掛糊，有的人會裹上澱粉，有人會裹上面粉，防止魚皮在煎的過程中破碎。但是很多時候並不是自己想象的那麼簡單，就算裹了澱粉或麪粉，魚皮依然會破，到底哪一步出了問題呢？首先，1、不建議用麪粉，炸魚用麪粉能理解，煎魚就不要用了，不好吃，煎和炸完全不一樣的，所以麪粉直接淘汰掉。不管煎什麼魚，煎之前先醃製一下。把魚清洗乾淨，稍微慮幹水分，魚身抹上一層鹽，加入薑片、葱段，料酒，放入冰箱保鮮15-30分鐘，可以去腥又入味。

2、醃製好以後就可以下鍋煎了，鍋內倒入比平時炒菜多一些的油，油多煎魚不會破皮。用大火燒鍋，放入薑片爆鍋，薑片炸至邊角有點焦撈出，都知道姜能防粘鍋。然後把魚放入鍋中，火候轉成中小火慢煎，一面煎至金黃翻面煎另一面，兩面金黃關火盛出。這樣煎出來的魚皮完整香酥，絕對不會破皮。3、還有個方法，煎魚時直接把醃好的魚身上均勻的抹一層雞蛋清和澱粉，澱粉薄薄的一層就好，然後油熱下鍋，不管你是用鐵鍋也好煎鍋也罷，無論怎麼煎也都不會破皮，並且肉質外酥裏嫩，超好吃。

重點就是油鍋一定要足夠熱再放魚，冷油冷鍋絕對會煎破並且稀巴爛，所以煎魚要牢記油鍋一定要足夠熱才能放魚。以前我煎魚也經常破皮，做廚師的哥哥告訴我要把鍋燒得很熱，很熱的程度就是水滴下去打滾不會散開，然後再倒油，油也要燒得很熱，再放入魚，偶爾動意向偶讓魚滑動，這樣煎魚很漂亮，魚皮金黃不爛，煎好一面翻一下煎另一面，翻動一次就成功。

煎魚時最忌“這2個”動作，10人7個錯用“它”，難怪魚皮一煎就破 ，最忌的這2個動作就是第一：直接下鍋煎，第二冷鍋冷油就下鍋，都是錯誤的做法，10人7個會錯用的就是麪粉了，煎魚適用澱粉，不適合用麪粉，口感不好，記住這幾點，你也可以煎出完整的魚來。煎魚小總結：只要熱鍋熱油再放魚，基本都能煎成功

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