相信許多人小時候都曾聽爸媽之類的長輩説起過這樣的論調：味精、雞精吃了對身體會產生巨大的危害，小孩吃了腦癱，大人吃了致癌。在生活中，很多人對於味精或雞精都有一種莫名的恐懼，家裏的廚房更是絕對不能出現這兩道調味品。那麼味精和雞精的主要成分到底是什麼？吃下去之後對人體到底會產生什麼樣的影響？真的如外界傳説的那樣致癌嗎？
首先我們來看味精。現代咱們人所食用的味精已經有了一百多年的歷史，他是由1908年一位日本人率先發現的。味精在化學上的名稱叫做穀氨酸鈉，一般是由細菌發酵生產，亦或是某些工廠可以直接合成。然而正是因為味精的名字聽起來很“化學”，其誕生年齡也才一百年，再加上它是現代工廠生產出來的，以至於人們直接認為這種食物是有害的。
很多人看到雞精這兩個字，都會誤以為雞精是雞湯的提取物。然而並不是這樣，雞精其實百分之九十以上的構成成分都是味精。但與普通味精不同的是，雞精往往還要添加一些香料進去。一般會加些什麼呢？放心也是安全的，雞精比味精會多加一些鹽、糖或者核苷酸之類的香料，吃起來就會感覺這玩意兒真的有雞的味道。如果你買的很貴雞精，可能會加入些許雞肉粉之類的。不過具體加沒加雞肉粉，加了多少雞肉粉，得取決於商家舍不捨得下本。
但江湖上也傳説着雞精、味精在高温下會致癌。這個説法其實只能説對了一半，因為穀氨酸鈉在高温下的確會發生化學反應生成焦穀氨酸鈉，但焦穀氨酸鈉最大的壞處就是不好吃了。這就是為什麼味精要在出鍋的時候才開始放，因為放早了可能會因為高温變成焦穀氨酸鈉而失去味道。
然而不要因此而小看味精、雞精，味精有個十分巨大的危害。那就是它會讓你做的菜變鮮變好吃，讓你一不小心就多吃了幾碗白米飯，肚子上的肉肉可就長出來了！當然有些人覺得自己吃了味精後腰疼，那就有些許“拉不出屎怪廁所不好”的感覺了。
作者：鄧熙嚴