味精是我們生活中經常會用到的一種調味品,家裏的長輩總是和我們説,味精不能多放,吃多了會致癌。到底是真的還是假的?
在帶大家認識味精之前,我們先來簡單瞭解一下,味精是怎樣產生的。
20世紀初,一個叫池田菊苗的日本化學家,他在喝魚湯和海帶湯的時候,發現了一種“上頭”的東西,經過反覆的試驗,他從海帶中分離出了讓美味產生的來源:穀氨酸。他發現,穀氨酸和鈉離子結合,會形成結晶,很方便儲存。
到了1909年,他改用便宜的小麥批量生產穀氨酸鈉,並取名“味之素”。
味之素在日本迅速“走紅”後,中國也不甘落後,有個叫吳藴初的人,在反覆試驗後,終於用麪粉和鹽酸,成功提煉出了味精。
不過,當時的味精比較貴,直到改革開放後,糧食產量增加,味精的生產成本才有了大幅下降,味精才真正開始流入尋常百姓家。
味精吃多了會致癌,真的假的?其實早在1987年,聯合國糧農組織和世界衞生組織就於,食品添加劑聯專家委員會上
宣佈味精作為食品添加劑極其安全,沒有任何副作用。
美國食品和藥品管理局(FDA)也將味精納入“GRAS” (公認安全)名單。
之所以很多人認為食用味精不安全,可能大部分原因都是現在比較倡導“天然無添加”,而味精的成分——穀氨酸鈉,聽起來就很“化學”。
而網傳味精會致癌,自然就不是真的了~
所以,味精這種東西,平時還是可以放心吃。
不過,和任何食物一樣,要想更安全更健康地食用,也還是有一些小問題需要注意的。
吃味精需要注意哪些問題?1.注意攝入量
控制味精就像控制食鹽的攝入量一樣,它們之中都有較多的鈉,所以攝入太多的話,就會增加高血壓、2型糖尿病等疾病的發病風險。
2.以下幾類人羣儘量少吃
①對味精過敏的人一定要少吃,雖然目前的研究還不能證明過敏的症狀與味精的關聯性,但如果吃味精後,經常出現一些過敏症狀,那麼就需要涼快起來了。
②患有心血管、高血壓、腎病等人羣也要少吃
這些患者本就應該限制鈉的攝入量,一旦吃太多味精,就容易導致血壓升高。