每天學習幾門家常菜的課程，開胃菜，營養又健康

金針菇卷肉

食材：精品五花肉150g；金針菇100g；椒鹽粉1/2茶匙；孜然粉1茶匙；辣椒粉1/2茶匙；烤肉醬1茶匙；生抽1/2茶匙；黃酒2茶匙。

做法：

1、五花肉切薄片，加入烤肉醬，蠔油，生抽，醃製約30分鐘；

2、金針菇洗淨，切去根部，再切成兩段；

3、醃好的五花肉鋪在乾淨的案板上，整齊放上金針菇

4、表面撒上椒鹽粉，孜然粉和辣椒粉，捲起來，用牙籤固定；

5、烤架鋪油布或錫箔紙，將卷好的金針菇卷整齊碼放在烤架上

6、烤架鋪油布或錫箔紙，將卷好的金針菇卷整齊碼放在烤架上

7、烤制5分鐘後，取出烤架，將金針菇卷翻面，且兩面都適量的撒上椒鹽粉，孜然粉和辣椒粉，烤架放回去再繼續烤制，直到烤箱停止工作。

辣子燒肥腸

食材：熟豬肥腸5oo克，青椒、胡蘿蔔各50克，紅尖椒絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、濕澱粉、紅油、食油各適量。

做法：

1.將肥腸切成段，放入碗中，加醬油、料酒醃漬，胡蘿蔔切片，青椒切小段，分別用開水焯出。

2.炒鍋注油燒熱，下薑絲、紅尖椒絲炒香，加入肥腸，烹入料酒，翻炒幾下，

3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯，燒透入味，

4.加入青椒、胡蘿蔔片炒勻，用濕澱粉勾芡，淋上紅油出鍋即成。

杭椒牛柳

食材：牛柳250克；杭椒100克；紅椒3個；雞蛋1個；澱粉適量；葱適量；姜適量；鹽適量；料酒適量；老抽適量；蠔油適量

做法

1、將杭椒、紅椒斜着切成長段，這裏用的是買好的現成牛柳，在家也可以買牛肉自己回來切成片，切牛肉時用刀順着肉的紋路切，大概切成0.5釐米厚，5釐米長的片。

2、將等會要用到的葱、姜、蒜切片。

3、在牛肉片中放入1勺鹽、2勺料酒、1勺澱粉、1個蛋清攪拌均勻。這一步是上漿讓牛肉嫩滑，調個底口。

4、鍋內倒油，燒至7成熱時，將牛柳先入油鍋滑油

5、再將杭椒、紅辣椒一併放入鍋中，過一下油。

6、當牛柳變色後將所有食材盛出，瀝去油。

7、鍋內放少許油，接着放入牛柳、杭椒和紅椒段翻炒，加入1勺蠔油、1勺老抽、1勺鹽、1勺糖調味。

8、將所有原料炒勻入味就可以出鍋了。

清炒油菜

做法

1.準備好所有的食材(油菜洗淨去根蒂備用)

2.把油菜用熱水焯一分鐘撈出控水備用

3.蒜切片備用

4.澱粉加少許水兑成水澱粉備用

5.炒鍋放入適量花生油燒至六成熱

6.放入蒜片爆出香味

7.放入焯好的油菜大火快速翻炒一分鐘

8.加入鹽翻炒均勻入味

9.倒入水澱粉勾芡

10.關火滴入少許香油

西蘭花炒蝦仁

食材：蝦仁8只、西蘭花1小個、鹽、蒜、生抽、澱粉、油

做法：

1. 西蘭花洗淨，用淡鹽水浸泡30分鐘，去掉粗莖，擇成小朵；蝦仁用生抽、澱粉醃一下；大蒜拍破切碎。

2. 鍋中注入適量清水，燒開後加入少許鹽，將西蘭花放入，煮幾分鐘熟透後撈出。

3. 鍋中倒入少許油，下蒜末和蝦仁翻炒變色後，放入西蘭花翻炒均勻即可出鍋。

泡椒雞爪

做法

1、準備雞爪、泡椒、糟滷、葱薑蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。

2、雞爪洗淨去指甲，切開，先一分為二，再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味。糟滷、姜條、泡椒、鹽、糖、醋、混合，鹽一茶匙，糖倆茶匙，醋一湯匙。

3、滷料煮開，倒入雞爪，水開倒一湯匙料酒，一茶匙鹽，煮十到十二分鐘。用冷水洗淨後，十分鐘換一次水，泡兩個小時，雞爪控幹水，泡進調好的汁水中即可，五個小時以上就可以吃了。

辣炒雞心

配料：30個雞心，1個青椒，右胡蘿蔔，右孜然，2個幹辣椒，右蒜蓉辣醬，右白芝麻，右洋葱，4片姜，右大蒜，右生抽，右鹽，右料酒，右醬油，右白糖，右十三香或花椒麪

做法

1、雞心一斤，焯水，涼水下鍋，水開一分鐘左右撈出；

2、洗淨的雞心切除心管部位，去油，去膜（個別雞心有一層膜）從中間切開，好入味

3、再次洗淨，用適量料酒，十三香，鹽醃製十分鐘；

4、附料備好，（如圖）辣椒切滾刀片，胡蘿蔔切片，葱薑蒜切好；

5、熱鍋涼油，放入紅辣椒，孜然；

6、放入蒜蓉辣醬炒香，葱薑蒜，胡蘿蔔；

7、白糖，生抽，醬油少許；放入雞心；放入辣椒，白芝麻；炒好裝盤；