乾煸肥腸
1.豬大腸熟食買來的，切成菱形塊備用。生的肥腸製作見小貼士。葱切段，生薑切片，大蒜剝皮。青椒洗淨去籽切塊，洋葱切大片，乾紅辣椒切段。
2.鍋燒熱放少許油，下葱姜爆香。
3.放入熟的肥腸轉小火煸炒，煸的時候要注意火力。待肥腸煸至表皮微卷發黃,出油時，盛出待用。
4.鍋中煸腸留出的油加熱，依次放入蒜、乾紅辣椒炒香。
5.加入一勺郫縣豆瓣醬，然後放入洋葱片翻炒至變軟。
6.下青椒塊和煸好的肥腸翻炒。
7.調入生抽，加入鹽、糖、胡椒粉調味。
麻辣小龍蝦
製作方法：1.小龍蝦清理乾淨下入鍋中，加入葱姜料酒煮兩分鐘撈出控幹水分，下鍋小火炸至變色盛出控油備用
2.起鍋燒油放入豆瓣醬葱薑蒜炒出香味，倒入開水下入小龍蝦，加入鹽，雞精，十三香，八角，耗油，醬油，白糖，小火燜五分鐘，收幹湯汁撒上香菜白芝麻即可出鍋。：檸檬美食，歡迎搜索關注！
油炸鴨丸：材料：鴨胸肉400克，肥膘肉蓉25克，蒜泥5克，葱4克，姜4克，料酒4克，鹽10克，鮮辣椒10克，味精5克，醋3克，雞湯100克，濕澱粉20克，蛋清20克，芝麻油10克，適量色拉油。生產方法：1。鴨胸肉洗淨，切成2.5釐米的錢球，放入碗中，加入鹽、蛋清和濕澱粉，拌勻。在另一碗中，加入葱花、姜、鹽、醋、料酒、味精、雞湯和濕澱粉做成醬汁。2。燒熱煎鍋，倒入色拉油，加熱至120度，將鴨蛋球滑入鍋中煮8分鐘，然後倒出瀝乾的油。三。在油鍋裏留少許油，用脂糊、蒜泥和新鮮胡椒粉炒勻，趁着香味時倒入鴨蛋球和醬汁，用高熱翻炒幾下，淋在芝麻油麪上。
杏鮑菇
做法
1、將買來的杏鮑菇清洗乾淨，再用手撕成絲，將木耳泡發好再切絲。
2、將新鮮的姜切絲，幹辣椒也切絲，蒜拍碎備用。
3、將青椒也切絲。
4、在鍋中倒入一點油，再將姜蒜幹辣椒倒入炒一下。
5、等到炒出辣椒的香味，再將蘑菇和木耳放入炒軟，放入適量的鹽，胡椒粉，和少許蠔油調味。
6、在出鍋之前放入少許的雞精香油提味即可。
魚香藕丸
用料：
肉末（半肥瘦）200克；嫩藕（剁碎）200克；雞蛋1個約45克；鹽、雞粉4克1克；薑末、葱花各6克；胡椒粉2克；幹澱粉8克；泡椒、蒜（切末）25克15克；醬油、糖、醋各6克、4克；料酒、鮮湯6克、1小碗；水澱粉適量；鹽少許；食用油適量
做法：
將藕削皮洗淨剁成碎粒，擠出一些水分。打入雞蛋攪拌均勻。放入肉末、鹽、雞粉、胡椒粉、澱粉。
薑末、葱花攪拌均勻上勁。拌勻的藕泥靜置10分鐘。準備好鮮湯、水澱粉；醬油與糖、醋。兑成糖醋汁備用。熱鍋倒油，調中火，用手抓一撮藕泥。雙手來回晃動，將藕泥團成球形，放入油鍋中炸成金黃色時，撈出瀝油。鍋中留適量油，下入蒜末、泡椒末炒。
出油紅味香。再下入藕丸，加鹽、糖醋汁、翻炒勻。加入鮮湯、料酒燒至收濃湯汁，加入鹽，水澱粉推勻出鍋。撒上葱花，上桌。
紅油口水雞
食材清單：：檸檬美食，歡迎搜索關注！
雞一隻（挑選嫩一點的雞，也可以用冰鮮雞腿）
辣椒粉 200克，姜 一個，蒜 一個，大葱段 2段，花椒粒 30克，熟芝麻 30克
小葱 2棵，草果 2個，香葉 5片，八角 2個，桂皮 10克，香菜（芫荽） 一棵
調味料：
生抽 2湯勺，香醋 一湯勺，香麻油 2湯勺，料酒 2湯勺
炸花生 適量，雞精 適量，糖 適量，鹽 適量，菜籽油 300毫升(強烈推薦，真香)
烹飪步驟
1、炸花生用刀切碎，薑切片，小葱切葱花，蒜拍扁，香菜切碎備用。
2、把雞處理乾淨，鍋里加冷水把雞下鍋，剛好沒過雞肉即可，放蒜，薑片，大葱段，料酒大火煮開再轉中火煮10分鐘煮透關火，再燜15分鐘撈起。
3、雞肉撈起放入冰水裏浸透備用。
4、鍋裏下油燒熱，放入草果，桂皮，八角，香葉，花椒粒開小火煎出香味。
5、準備一個大碗，在辣椒粉裏放入鹽，雞精，糖，芝麻一起先拌勻。
6、鍋裏的香料撈起丟棄，把熱油分3次淋在辣椒粉裏。
7、淋好油的辣椒粉用筷子攪拌均勻冷卻。
8、紅油辣椒就製作好啦！最好隔一晚上顏色效果會更好。
9、把辣椒紅油用過濾網過濾出來。
10、在紅油裏調入香醋，生抽，香油，白糖拌勻製作成紅油味汁。
11、雞肉取出斬成小塊，擺好盤。在雞肉上淋上紅油汁
12、最後撒上熟芝麻，花生碎，葱花和香菜即可開吃。
開屏武昌魚
原料：武昌魚1條、紅尖椒2個、芝麻油20克、小葱20克、蒜泥10克、姜10克、白胡椒適量、料酒15克、食鹽1小勺、醋30克、雞精半小勺、蒸魚豉油20克
做法：
1.武昌魚清理乾淨，中段用刀切成片。
2.將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白胡椒粉、料酒、醋拌勻醃漬5-10分鐘。
3.將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末，放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右。
4.小紅尖椒斜切成圈，小葱切末，將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上葱末，最後淋上蒸魚豉油和麻油即可。
板栗燜豬手
材料：豬手500克，板栗100克，鹽、味精、白糖、老抽、葱段、薑片、八角、花椒、砂仁各適量。
做法：
1.將獵手浸泡後洗淨，剁成塊，放入開水中焯出。
2.湯鍋中放入清水，加入香料、鹽、味精、白糖、老抽、葱姜調好味，燒開煮出香味，放入豬手用慢火燒至熟透取出。
3.把煮好的豬手皮朝下放入大碗中，板栗去殼放在豬手上，加入葱姜、料酒及適量原湯，上籠蒸熟爛，取出扣入盤中即可。
梅菜扣肉
梅菜扣肉可謂是年夜飯中的經典，不過不同地區的做法不太一樣，一般都是將五花肉先在湯鍋裏煮透，加老抽、油炸上色，然後切成肉片。之後加葱、姜等調料炒一會而，再下湯用小火燜爛。五花肉盛入碗裏，鋪上梅菜段，倒入原湯蒸透。盛菜時，把肉反扣在盤中，一碗香香的扣肉就做好啦。
怪味雞腿
食材：雞腿2個、葱絲適量、鹽適量、香油適量、麻醬適量、芝麻1小勺、紅油2小勺、糖適量、花椒油小半勺、味素少許、醋少許、醬油適量
做法：
1)將雞腿洗淨，焯去血水2)換清水煮熟3)取出去骨。
4)將油燒熱，將共椒大料下入炸香。
5)去掉花椒大料，並將所有調料兑成料汁。
6)將雞腿切成條碼在盤中。淋上料汁。怪味雞腿就做好了。
魚香肉絲
用料：
豬腿肉180g；泡椒8g；姜10g；蒜10g；葱少許；水發木耳少許；胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)；白糖10g；香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g；老抽2g；生抽3g；鹽1g；清湯10g；澱粉一勺調勻
做法：
1、就連在四川的飯館吃個魚香肉絲都容易踩雷邊吃邊罵還不如自己做這次特意把平時照着感覺來的配方量化了一下方便你們操作原料豬腿肉180g泡椒8g姜蒜各10g葱少許水發木耳和胡蘿蔔少許(胡蘿蔔可用筍絲或者萵筍代替)。誰告訴你魚香肉絲要加豆瓣的
2、豬腿肉木耳和胡蘿蔔切絲，泡椒和姜蒜切末重點在於滋汁:白糖10g香醋(保寧醋/鎮江香醋)10g老抽2g生抽3g鹽1g清湯10g澱粉一勺調勻。如果有德陽紅醬油更好，直接用5g德陽紅醬油代替老抽和生抽
3、肉用水澱粉和1-2g鹽拌勻，拌好後加入生清油調勻，這個辦法可以鎖住水份保持嫩度，也可以適當減少肉絲翻炒的時候粘連的程度。澱粉最好選擇紅薯澱粉
4、熱鍋涼油(菜籽油)，炒到斷生，烹入少許料酒。把肉絲撥到一邊，中小火爆香姜蒜泡椒末，直到油色紅亮為止。然後保持肉絲在旁邊的狀態，下胡蘿蔔和木耳絲炒至斷生，在蔬菜裏下約1g鹽。然後烹入之前的滋汁，合勻，起鍋前加入葱花。