轉眼間，明天就要立秋了。在我國，立秋是一個重要的節氣，民間飲食習俗非常的多樣，每個地方都有自己不同的風俗習慣。在我們北方，很多地方都有立秋“貼秋膘”的習俗，喜歡吃各種各樣的肉，比如吃肉餡的餃子。但是隻用肉包餃子難免會太膩，我們需要加入各式各樣的配菜，而我們吃的最多的就是茄子豬肉餡的餃子了。
因為立秋時節正好是吃茄子的好時候，俗話説得好“立夏栽茄子，立秋吃茄子”。這個時候的茄子口感格外的細嫩，具有獨特的香氣，比其他時候的茄子都香。而且這個時候的茄子食用營養價值也特別高，因為立秋時節天氣還是非常燥熱的，這時候吃些茄子能去火，降秋燥，對身體非常有好處，所以大家也要記得吃哦。
明天就是立秋了，今天就分享大家一個茄子豬肉餡餃子的做法，大家喜歡的話明天就可以包起來吃起來了。做法也很簡單，一起來看一下吧。明日立秋，記得吃這菜，用來包餃子特別香，還能去火降秋燥。
食材：茄子、豬肉、食鹽、生抽、蠔油、胡椒粉、白糖、香油、麪粉、水。做法步驟：
第一步：先和好面，一斤的麪粉加上約250g的水，邊倒邊攪拌，攪成面絮狀之後下手揉成光滑的麪糰，蓋上蓋子醒面半個小時備用。
第二步：這個時間我們來調餡，豬肉剁碎，放到一個盆子裏，加上適量的食鹽攪勻，然後分次加入適量的葱姜水，每加一次都充分的攪拌均勻，直到將肉餡攪拌上漿，也就是發白粘稠的狀態，然後再加入適量的生抽、蠔油、胡椒粉、白糖調味，茄子清洗乾淨切碎，加鹽殺出水分，擠幹茄子汁之後放到肉餡裏，加香油拌勻，我們的餡料就調好了。
第三步：醒好的麪糰搓成長條，切成小劑子，擀成餃子皮，包入適量的餡料，捏緊實，全部包好之後開水下鍋煮，水裏可以加點食鹽，防止粘鍋破皮，點3次涼水，煮至餃子全部浮起來，麪皮鼓起來就説明熟了，撈出來就可以開吃啦。
這樣做好的茄子豬肉餡餃子特別的香，我自己一大盤都不夠吃。尤其適合立秋時節食用，不但味道更香，營養也更豐富哦，可以去火降秋燥，大家也不要錯過了，喜歡的話就趕快試試吧。