炸豬肝肉質嫩滑，無腥味

豬肝切片冷水浸泡半小時去血水，期間記得換水

瀝乾水分

加生薑絲，胡椒粉，料酒，生抽，白糖，醋少許，幹澱粉抓勻醃製十五分鐘左右

煎炒鍋熱油煸香大蒜頭和花椒，棄之留油

把醃豬肝放鍋裏炒。如果你用一個普通的鍋，多放些油在裏面。否則，幹澱粉很容易糊在鍋裏。如果你用不粘鍋，你可以用較少的油很容易地煎

不要過長時間爆炒，稍微轉色斷生就可以了

盛出待用

將切好的大葱片和辣椒塊炒軟

把剛剛盛出來的豬肝再倒回鍋內，拌炒均勻，加鹽調味

這樣炒出來的豬肝口感嫩滑，有彈性，且沒有腥味