本期導讀：2021年夜飯菜單，3-4口人家，六菜一湯一點心，豐盛味美不油膩
馬上就要過年了，你想好年夜飯的菜單了嗎？3-4口人家的年夜飯該怎樣做，菜式太多，吃不完浪費，菜式太少，過年顯得不夠豐盛，沒有年味。
今天分享3-4口人家的年夜飯菜單，六菜一湯一點心，豐盛還不浪費，味美不油膩，年味十足，下面一起看看都有哪些菜餚，你喜歡這樣的搭配嗎？
【啤酒魚】所需材料：鯉魚1條、蒜苗少許、啤酒1罐、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、幹辣椒3個、米醋1湯匙、白糖1/2湯匙、醬油2湯匙、
做法步驟：
1.將鯉魚收拾乾淨，魚腹內要洗淨，擦乾魚的表面水分。將魚的兩面各斜切幾刀，這樣容易入味。
2.葱切葱段，薑切片，大蒜拍裂，準備好啤酒。
3.鍋加油燒熱，下入鯉魚，將鯉魚兩面煎制金黃，盛出控油待用。
4.將鍋內煎魚的油倒出不用，煎魚的油比較腥，鍋內重新加入少許油，燒熱，下入葱段，薑片，蒜粒，花椒、幹辣椒炒香。
5.下入煎好的鯉魚，淋入啤酒，醬油，米醋，加入白糖，鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味半小時左右。
6.到時間後，撿出葱段、薑片、蒜粒、幹辣椒不要，改大火收汁，待燒製剩少許湯汁時，關火，盛出裝盤，撒上蒜苗即可。
【醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、葱1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃着比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，價格也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小葱打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，葱、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
【清蒸大閘蟹】所需材料：大閘蟹、姜、蒜、料酒、香醋、海鮮醬油。
做法步驟：
1.把大閘蟹用刷子清洗，把它的全身全部刷洗乾淨。
2.蒸鍋內加入冷水，淋入料酒，螃蟹不用解綁繩，把大閘蟹腹部朝上（蟹黃不容易流出），放在蒸屜上，每一個大閘蟹上放一片薑片，蓋上鍋蓋，開大火蒸，水開後，蒸15分鐘。螃蟹如果個頭小，適當縮短蒸制時間。
3.把姜切成絲，放入碗內，加入香醋，或者陳醋都可以，再加入少許海鮮醬油，攪勻，調成姜醋汁，把螃蟹蘸姜醋汁食用即可，因為螃蟹性寒，所以，姜醋汁起到中和的作用。
【手撕雞腿】所需材料：雞腿1個、植物油3-4湯匙、香油1湯匙、鹽適量、香菜1棵、大蒜4瓣、小米辣2-3個、辣椒片1湯匙、芝麻半湯匙、白胡椒粉1茶匙、生抽1湯匙、白糖1湯匙、香醋2湯匙、
做法步驟：
1.雞腿洗淨，鍋加水，加入料酒，2片姜、1段葱白，冷水下入雞腿，燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋中火煮15分鐘，關火，燜5分鐘。
2.取出雞腿，放在冷水中浸泡，使雞腿涼透，再將雞腿撕成條，雞骨不要，把雞肉放在盆內待用。
3.下面做調料汁：把小米辣切成辣椒圈，香菜切小段，大蒜切末。
4.取一耐熱，厚一些的碗，薄的碗，受熱後容易裂，加入辣椒片 、芝麻、辣椒圈，白胡椒粉，蒜末。
4.鍋內加入植物油燒熱，下入花椒小火炸制，小火將花椒炸制微焦，將花椒撈出不要，將熱油澆在碗內，把調料炸香。淋入1湯匙生抽、1湯匙白糖、2湯匙香醋，如果沒有香醋，用米醋代替也可以，攪拌均勻。
6.淋入香油，撒上香菜末，拌勻，調料汁就做好了，把調料汁淋入雞腿內，拌勻，盛出裝盤即可。
【幹炸裏脊】所需材料：豬裏脊300克、油鹽適量、姜粉半茶匙、白胡椒粉半茶匙、料酒半湯匙、調糊材料：普通麪粉2湯匙、澱粉4-5湯匙、、雞蛋1個、
做法步驟：
1.把裏脊先切成半釐米厚的大片，再把裏脊切成兩釐米寬的條。
2.裏脊內加入白胡椒粉、姜粉、料酒、1湯匙生抽、少許鹽，抓勻，抓至有黏性，醃製10分鐘，這樣可以去除裏脊的肉腥味。
3.準備好調糊的材料，澱粉和麪粉的比例為：3：1，雞蛋用一個就可以了。
4.把雞蛋磕入碗內，加入麪粉和澱粉，攪拌均勻。一邊攪動，一邊分次淋入清水，用筷子攪均勻，攪拌到麪糊流動但是有凝滯狀，加入1湯匙油，色拉油也可以，攪拌均勻即可，加入油為了增加糊的光亮度和起酥。
5.用筷子把糊挑起，糊能掛在筷子上，慢慢流下，就可以了，如果調稀了，可以適量加一些澱粉。和糊時一定不要朝一個方向攪拌，這樣很容易上勁，上勁後的糊不容易裹上原材料，正確做法是：首先將所有粉類混合均勻再加水，攪拌拌勻並沒有疙瘩後，再放油和勻即可。
6.把調好的糊淋入裏脊內，抓勻，使糊都均勻地裹在裏脊上。
7.鍋內加入油燒熱，加熱至7成熱，如果掌握不好油的温度，先下入一條裏脊，馬上裏脊的周圍馬上浮起密集的小泡，油温就可以了，逐條下入裏脊炸制，把裏脊炸至定型，把裏脊撈出，如果油量不多，把裏脊分批炸制，炸裏脊時不要一下都倒進油鍋裏，那樣就會炸成一團了。
8.升高油温至8-9成熱，下入裏脊復炸半分鐘，把裏脊不時地翻動一下，使裏脊炸制顏色一致，將裏脊炸至顏色金黃，翻動時有沙沙的響聲，將裏脊撈出，瀝淨油，裝入盤內，配上蘸食用的椒鹽或者番茄沙司一同上桌。一盤外酥裏嫩的幹炸裏脊就做好了。
【西蘭花木耳炒山藥】所需材料：西蘭花半棵、山藥1段、胡蘿蔔半根、木耳適量、油鹽適量、大蒜2瓣、雞精1茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.準備好所需材料，木耳提前放温水中泡發好，山藥和胡蘿蔔去皮洗淨。山藥削皮以後會出現很多粘液，容易刺激手臂引發瘙癢，所以刮山藥皮時，最好戴上一次性手套。
2.把山藥切成片，放到清水中，加入幾滴醋，浸泡一會兒，這樣山藥不會氧化變黑，把胡蘿蔔切成片，西蘭花分成小朵，放到淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣可以去除西蘭花的農藥殘留和小蟲。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入西蘭花和山藥片焯水，水開後煮1分鐘，將西蘭花和山藥片撈出。西蘭花和山藥很容易熟，焯水不要過火，否則失去了脆嫩的口感。
4.把西蘭花和山藥片放到冷水中投涼，使食材迅速降温冷卻，撈出瀝淨水分，這樣可以保持西蘭花和山藥的脆嫩口感，而且西蘭花的顏色也不會變黃。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳和胡蘿蔔焯水，水開後煮1分鐘，將木耳和胡蘿蔔片撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝淨水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入葱花、薑末、蒜末爆香，再下入木耳和胡蘿蔔片大火翻炒均勻。
7.下入西蘭花和山藥片，再加入鹽、雞精，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。一盤清淡可口的時蔬小炒就做好了。
【大骨山藥玉米湯】所需材料：豬骨棒1段、山藥半斤、玉米1穗、鹽適量、姜3片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.鍋內加入水，加入1湯匙料酒，冷水下入骨棒焯水，水開後，煮4-5分鐘，去除骨棒的血沫，撇去飄起的浮沫，將骨棒撈出，放到温水中洗淨。
2.把骨棒放到電飯煲的內膽裏，加入水，再加入薑片。
3.把內膽放入電飯煲內，合上鍋蓋，插上電源，點擊功能鍵，選擇煲湯功能，點擊開始功能，飯煲開始工作了，工作時間50分鐘。
4.等待期間，將玉米切成段，山藥颳去外皮，再切成滾刀塊，把山藥放到清水中浸泡，加入幾滴白醋，這樣山藥顏色就不會氧化變黑。
5.飯煲工作到40分鐘時，打開鍋蓋，下入山藥塊和玉米，加入鹽調味，翻拌均勻，合上飯煲蓋子，飯煲自動開始工作程序，繼續煲制。
6.到時間後，打開鍋蓋，盛出，撒上白胡椒粉攪拌均勻即可，一鍋香氣撲鼻，營養豐富的骨棒山藥玉米湯就做好了。
【脆皮紫薯餡南瓜餅】所需材料：南瓜400克、糯米粉400克、紫薯200克、麪包糠3-4湯匙、白糖1湯匙、油適量、
做法步驟：
1.把南瓜去皮去瓤，切成片，紫薯颳去外皮，洗淨，切成片。蒸鍋加入水燒開，把紫薯和南瓜放到蒸屜內，大火蒸15分鐘左右，用筷子能把南瓜輕鬆扎透，南瓜就是蒸熟了。把南瓜放到碗內，用勺子把南瓜片壓成泥，加入白糖，攪拌均勻，紫薯也用勺子壓成泥。
2.把南瓜泥放到盆內，分次加入糯米粉，一邊用筷子攪拌，一邊加糯米粉，直至把南瓜泥攪成絮狀。
3.再把面絮揉成一個光滑，不粘手的麪糰。
4.把麪糰揉成長劑子，再平均分成小劑子，用手團成圓形，把紫薯泥也用手團成小圓球，比南瓜球小一些，用作餡料。
5.把南瓜球壓成餅，把紫薯放在餅中間。
6.把紫薯包在裏面，團成圓形。在南瓜球表面刷上一層水，再放到麪包糠裏滾一下，事南瓜球上均勻的裹上一層面包糠。
7.再把裹好麪包糠的南瓜球再手裏團一下，使麪包糠壓緊在南瓜球上，不會脱落。再把南瓜球用手壓成圓餅的形狀，餅不要太厚。這樣餅坯就做好了。
8.鍋內加入油燒熱，温油下入南瓜餅，中小火炸制，將表面炸制定型後，將南瓜餅炸制飄起，表面顏色金黃，將南瓜餅撈出，瀝淨油即可，香甜軟糯的脆皮紫薯南瓜餅就做好了。
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