三伏天！牛肉羊肉靠邊站，此肉才是首選，敗火清熱，特別香
三伏天了，不要再吃豬肉牛肉了，開始吃鴨肉吧！經常吃能強筋健骨，幫助長身高，而且鴨肉最大的特點是不温不熱，經常吃，也不容易上火。因為夏天天氣炎熱，營養和能量的過度消耗，所以吃飯選擇食材一定要注重營養和味道。
鴨肉中含的蛋白質比例比牛羊肉高得多，這樣能補充更多的氨基酸，它的脂肪分佈比較均勻，經常吃還不容易上火，所以説不用擔心吃多了會長胖。 做鴨肉的時候，如果處理不好會又腥又柴，口感不好，今天給大家推薦的是腐竹燜鴨，腐竹大家都不陌生，一般超市裏面都能買到，它是豆製品，蛋白質含量也很高，把它跟鴨肉放在一起，它會吸收多餘的油脂和湯汁，讓鴨肉鮮香不膩，吸收湯汁後腐竹變得更入味，好吃又健康，下面又來了解一下吧！
菜品： 腐竹燜鴨肉
配料：鴨肉小半個、腐竹四條、香菇一小把、大蒜一頭、八角一個、生抽兩勺、老抽半勺、料酒兩勺、冰糖三顆、小葱一根、青蒜苗一根
烹飪步驟：
1、準備食材和配料。腐竹提前用清水沖洗乾淨，用廚房用紙將表面的水分擦乾或者控水瀝乾。香菇準備的是幹香菇，所以也是要放到清水裏浸泡，泡發。
2、用清水將鴨肉內外沖洗乾淨，用刀剁成小塊用涼水浸泡去血水，大約每隔半個小時換水一次，每次換水都要將鴨子肉搓洗幾下，這樣才能更好地將血水去除。
3、因為家裏人不喜歡吃肥的，所以這次在浸泡的時候，將鴨子肉的肥肉、肥油等都去掉了。湯鍋里加水，鴨子肉涼水入鍋，倒入適量的料酒，將鴨子肉焯水，焯好後的鴨子肉撈出，用温水沖洗乾淨，控水瀝乾。
4、控幹水的腐竹放到炒鍋裏，倒入稍微多點的花生油，將腐竹放進去，稍微煎炸一會，煎完後，再放到清水裏，將腐竹泡軟。
5、香菇泡好後，去蒂後，將香菇切成片；葱、姜、蒜也處理下，切成自己想要切的形狀即可。
6、炒鍋放油，將切好的葱花、薑片、香菇以及蒜片放進油鍋裏，爆香。
7、鴨肉放進炒鍋裏，和香菇一起翻炒片刻，倒入兩勺料酒、兩勺生抽、半勺老抽，用鍋鏟攪動幾下，將鴨肉炒上醬油色，大約一起煸炒個兩三分鐘，就可以下入腐竹翻炒，直到將腐竹的香味炒出來。
8、泡腐竹的水倒進鍋裏，掩蓋住所有的食材。大火將湯汁煮沸後，轉中小火慢慢燉煮。期間可以放入一些冰糖或者白糖，拌均勻，用來提鮮。
9、蒜苗剝去外皮，用清水沖洗乾淨，將葱葉留下，切成小段。
10、等待鴨肉燉煮熟爛裏，最後出鍋前，將青蒜苗葉放進去，拌均勻後，大火快速收汁，直到將湯汁收到自己想要的程度就好了。最後不要收的太乾，以免影響口感，而且湯汁稍微留下，可以蘸饅頭或者澆米飯也不錯。
烹飪小貼士：
1、為了燉煮出來的鴨肉不腥，味道口感好，在炒鴨肉的時候，可以多炒會，將鴨肉裏面的水分完全炒出來，不僅可以去腥，也能提高鴨肉的香味。
2、喜歡吃辣的朋友，可以放上一些青辣椒、紅辣椒或者小米椒調味，會更加地開胃。
3、選擇鴨肉的時候不要選太肥的，用手輕輕捏一下，感受它皮下的脂肪厚度，感覺比較瘦點的油脂含量少，這樣也會減少油膩的口感，而且肉質更細膩。