臘腸一炒就碎，吃着又乾又硬，多做這一步，臘腸不散，香軟噴香

本期導讀：臘腸一炒就碎，吃着又乾又硬，多做這一步，臘腸不散，香軟噴香

臘腸是一個非常古老的食物生產和肉食保存技術，臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用調料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等製成的生幹腸製品。臘腸味道醇厚濃郁，回味綿長，越嚼越香，可開胃助食，增進食慾。

臘腸可以蒸，煮，或者和別的食材一起搭配炒着吃，做法多樣。很多人炒臘腸時，臘腸切片後，一炒就碎，非常容易散，而且，炒出的臘腸吃着又乾又硬，失去了臘腸的風味。

臘腸怎樣炒好吃？今天分享一道臘腸炒荷蘭豆，用臘腸和荷蘭豆一起炒制而成，臘腸別直接下鍋炒，只要調整好烹飪順序，多做這一步，炒出的臘腸不散，香軟噴香，荷蘭豆顏色翠綠，吃着脆嫩。你也學會了，過年做給家人吃，下面分享下做法：

【臘腸炒荷蘭豆】所需材料：廣式臘腸4根、荷蘭豆150克、油鹽適量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.準備好所需材料，把荷蘭豆用手掰去兩端，如果有老絲，把老絲撕下來，把荷蘭豆洗淨待用。

2.蒸鍋加入水燒開，把臘腸放到盤內，放入蒸鍋內，隔水蒸，上汽後，蒸10分鐘。到時間後，把臘腸取出，晾涼。

3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，淋入幾滴油，下入荷蘭豆焯水2分鐘左右，把荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。荷蘭豆焯水時，在水中加入鹽，滴入幾滴油，可以使荷蘭豆顏色更翠綠，還可以使荷蘭豆入底味。

4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降温，撈出瀝淨水分待用。荷蘭豆焯水後，馬上過冷水，可以保持荷蘭豆脆嫩的口感，而且顏色也不會變黃。

5.把晾涼的臘腸，斜刀切成片，不要太薄，葱切葱花，姜切粒，大蒜切片。

6.鍋內加入油燒熱，下入葱花、薑末、蒜末爆香。再下入臘腸翻炒幾下，將臘腸炒出一些油。

8.下入荷蘭豆，淋入少許料酒，大火翻炒均勻，再加入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

小貼士：炒臘腸時先把臘腸蒸熟後，也容易切片，再與其它食材炒，生的臘腸直接下鍋炒，把臘腸炒熟，炒制的時間過長，容易把臘腸炒碎，而且把臘腸的油脂和水分都炒出來了，臘腸吃着又乾又硬，失去了臘腸的風味，所以，臘腸炒之前，先蒸後炒，可以縮短臘腸的炒制時間，做出的臘腸香軟，味道香噴噴。

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