飯店的雪花酥為什麼那麼好吃，主要是多了這一步

By 塒玳

用料

鹽 5克

水飴 400

糖 80克

水 100克

蛋白 70克

糖 10克

黃油（液） 40克

奶粉 100克

凍乾草莓碎 20克

開心果仁 50克

碧根果仁 250克

餅乾 450g

做法步驟

1、準備食材

2、預熱80度 保温堅果 融化黃油成為液態

3、小火煮a裏面的材料至130度離火

4、煮的時候打發蛋清至硬性發泡 小尖角

5、倒入黃油 蛋清

6、打發融合均勻

7、倒入奶粉拌勻

8、倒入堅果草莓幹碎 拌勻

9、餅乾分次倒入拌勻

10、整形

11、儘可能地壓實，不然成品裏面會有空氣

12、撒上奶粉防粘 切成自己喜歡的大小

13、發現亮點了嗎

14、細化

15、品嚐吧

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