滷汁的一壺家常滷肉彌香

滷肉，主要是做一壺老滷。以前有一罐用了兩年的老醃料。幾天前，我忘了把醃好的雞蛋收起來，結果一夜之間就壞了。今天，我們要再做一壺新的醃料。這次，我們一定要注意。醃漬後，應及時放入冰箱。任何舊的醃料都是隨着時間的推移而積累起來的，它來自滷汁的第一鍋。自制老滷也不例外。我們一起去滷汁玩吧！

食材

主料

豬肉1500g

豆皮250g

雞蛋5個

輔料

桂皮1塊

鹽適量

花椒1小捏

肉蔻1個

草果1個

丁香3個

小茴香1小捏

陳皮適量

幹辣椒3個

香葉4片

冰糖適量

老抽1小碗

生抽小半碗

料酒適量

葱適量

姜適量

步驟

1.先準備煮滷水的調料：葱姜、桂皮、花椒、肉蔻、草果、丁香、小茴香、陳皮、幹辣椒、香葉、肉蔻、冰糖。

2.把比較細小的藥料，如小茴香、花椒粒、丁香、陳皮等用乾淨的紗布包起。

3.煮鍋加入清水，加入所有藥料。

4.加入所有調料後大火煮沸，改小火慢煮。

5.煮滷水的時候處理豬肉，豬肉洗淨切成大塊。

6.切好的豬肉塊放入少冷水中燒沸，逼出血末。

7.逼出血末的肉塊撈出，用温水洗去附在肉塊上的沫子。

8.放入煮好的滷水中，加入一小碗老抽。

9.加入一小碗生抽。

10.加入料酒。

11.大火燒沸後改小火慢燉1小時。（根據肉塊的大小調整時間）

12.滷肉的時候把雞蛋煮熟剝皮、豆皮捲成卷並用棉線捆緊、豆腐乾切成蓑衣刀備用。

13.燉至大約1個多小時，肉塊最厚的地方能用筷子炸透，加入三大勺食鹽。

14.加入處理好的豆皮卷、雞蛋、豆腐乾等。

15.蓋上蓋子再次小火滷30分鐘。

16.滷好的食材浸泡在滷汁裏，自然放涼後，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。