導語
像大腸這種臟器類的食材，在眾多肉類食材中，一直處於一種比較尷尬的境地。因為喜歡它們的會特別喜歡，而不喜歡的就會特別不喜歡。最主要的是，在大多數人的認知裏，大腸這種臟器類的食材，不僅不好吃，還不乾淨。畢竟是承擔着特殊功能的臟器，如果處理不乾淨，確實會有異味。
其實，在生活中，大多數的人都是屬於“談腸色變”這一種的。有些人即使很想嘗試，但想想又怕外面做的處理不乾淨，索性就直接放棄嘗試了。記得在一檔綜藝中，女星陳喬恩曾公開透露自己特別喜歡吃內臟類的東西，特別是大腸。其實，大腸本身是很好吃的，但處理不好的話，就會嚴重的異味，影響口感。但如果找對方法的話，就可以吃到口感非常豐富的大腸了。
今天要介紹的大腸的做法，就是紅燒大腸，也就是山東名菜九轉大腸的做法。用這種方法做出來的大腸，不僅沒有絲毫的異味，而且入口完全吃不出來是大腸。這道美食成菜後，可以説集齊了酸、甜、香、辣、鹹五種口味，可以説口感真的非常豐富了。想要嘗試大腸美食的朋友，趕緊學起來吧。
一、具體的製作過程
九轉大腸作為魯菜經典，距今已有百年的歷史，它的前身其實就是紅燒大腸，只是在紅燒的基礎上，又加了一些其它的東西，使這道美食的口感更加的豐富，也使這道美食本身，更加的完善。這道美食的做法其實比較簡單，接下來大家就一起來看一下具體的烹飪過程。
（一）食材準備
主料：豬大腸
配料：葱、姜、蒜、清湯、香菜
調料：生抽、老抽、醋、料酒、鹽、糖、胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉
（二）具體的烹飪過程
1. 將買回來的大腸處理乾淨，可以用醋和鹽揉搓大腸，去除大腸上的黏附物，然後再用水沖洗乾淨；
2. 起鍋燒水，將處理乾淨的大腸放入鍋中，加入葱、姜以及料酒煮熟後撈出晾涼，然後切成約2釐米長的小段；
3. 起鍋下熟豬肉，待油温七成熱時倒入切好的大腸，炸至大腸呈紅色時撈出控油；
4. 鍋內留少許油，加入葱、姜、蒜末，炒出香味，然後加入適量生抽、老抽、白糖、清湯、鹽以及料酒調味，直接將炸好的大腸倒入鍋中，翻炒均勻，然後關小火，慢慢收汁；
5. 等到湯汁收緊時，加入胡椒粉、肉桂粉和砂仁粉，然後再淋上一勺花椒熱油，翻炒均勻後即可出鍋，再撒上香菜碎就可以端上桌食用了。
（三）注意事項
1. 在購買的時候，可以選擇購買生大腸，自己回來處理，也可以選擇熟大腸，比較省事；
2. 大腸炒制的時候，一定要翻炒均勻，使大腸充分裹上漿。
3. 炸大腸的時候，一定要注意好油温，不要把大腸炸得太酥，不然不好入味。
二、成菜上桌
九轉大腸成菜上桌，整道菜的色澤看起來非常的紅亮，聞起來香味撲鼻，還夾着淡淡的鮮甜味，沒有絲毫大腸原本的味道。吃上一口，炸過的大腸非常軟嫩，而且入味很好，不僅有鮮甜味，還有淡淡的鹹味，仔細品嚐起來，還有花椒和胡椒麻麻辣辣的口感。總體上來説，口感不僅豐富，而且非常美味。最重要的是，一點都不油膩，而且做得少的話，完全不夠吃。
豬大腸作為豬身體的一部分，其實也常被叫做肥腸，這也是大多數人不喜歡吃大腸的原因之一，覺得太肥了，油油膩膩的。大腸的脂肪含量很高，所以對於體虛的人來説，有很好的補益作用。同時對於痔瘡、便秘等症狀，也有良好的改善作用。有這方面困擾的朋友，可以嘗試一下豬大腸類的美食。
結語
大腸這類食材雖然喜歡吃的人並不多，但並不影響它依然是大家生活中比較常見的食材。關於大腸的家常美食也有很多，九轉大腸只是其中的一種。喜歡吃大腸的朋友，可以盡情嘗試一下。而本來不喜歡，但又很想嘗試的，強烈推薦九轉大腸，這種做法，絕對讓你吃不到一點大腸的味道。
九轉大腸，不僅做法簡單，而且口感豐富。最重要的是，改變了很多人對於大腸固有的看法。大家可以盡情嘗試，學習一下這道美食，相信在此之後，一定會對大腸美食有新的看法，而不是依然“談腸色變”。