莧菜可以説是飯桌上面非常常見的蔬菜的一種，莧菜含有豐富的鐵、鈣、蛋白質、維生素等物質，是養生食材。小炒、涼拌，或者下面、煮湯，是一種不可多得的農村美味。因為莧菜不僅美味，而且還具有非常豐富的營養物質，所以非常受大家歡迎。
莧菜富含易被人體吸收的鈣質，適當的吃一些莧菜就可以達到補鈣效果，孩子常吃可以讓骨骼成長髮育以及牙齒髮育變得更好。老年人常吃的話，還能夠有效的預防骨質疏鬆。另外，莧菜中的膳食纖維，可以促進腸胃蠕動，幫助消化，防便秘又減肥。
莧菜同時含有豐富的鐵、鈣和維生素K，可以促進凝血、造血功能。因此莧菜也是一種藥食同源的食材，就能作為一種美味的食材，還能具有一定的養生功效。莧菜在焯水之後，就可以做涼拌的菜，吃起來的味道就很好，在做這道菜的時候，大家會發現才的顏色變成了紅色，而且湯汁也是紫色。