蒸饅頭，冷水上鍋還是開水上鍋都錯麪點師教你一招，又大又軟

蒸饅頭，冷水上鍋還是開水上鍋？都錯了！麪點師教你一招，又大又軟

大家好，感謝閲讀我分享的文章，今天我要和大家説的是：『蒸饅頭，冷水上鍋還是開水上鍋？都錯了！麪點師教你一招，又大又軟！』

饅頭是一日三餐常見的主食，又大又軟，香甜可口，一頓飯吃3個，好吃又管飽。饅頭在各地的叫法不同，在中原一帶又叫饃饃，歷史悠久，據説是諸葛亮征討南蠻時發明的，民間食用饅頭至少有一千八百多年了。

北方人愛吃麪食，所以平時吃饅頭都是自己做的，而南方人愛吃大米，平時吃饅頭大多都是去饅頭店買的，不怎麼會蒸饅頭。

前段時間，大家待在家裏，都紛紛鑽研各種美食，有人在家做了饅頭，發到小區微信羣裏。

她説自己的饅頭不膨鬆不鬆軟，出鍋後就塌陷了。小區裏有一位麪點師，問了她的做法後就找出了問題所在。她在和麪、發麪時都做得和大家一樣，可是在關鍵的蒸饅頭時做錯了，她是冷水上鍋的，有部分業主説該開水上鍋。

麪點師告訴大家，無論是冷水上鍋還是開水上鍋，2種方法都是錯的，難怪蒸好的饅頭不膨不軟，還容易塌陷。

如果二次發酵沒有做好，直接熱水或開水上鍋，那麼饅頭會被迅速燙熟，沒辦法再變得膨大。而冷水上鍋，饅頭有充分的時間去發酵，但掌握不好時間，饅頭可能蒸得半熟，或是饅頭蒸好後發黏。

其實，蒸饅頭的方法很簡單啦，外婆是北方人，奶奶是北方人，蒸了幾十年的饅頭。

今天我把奶奶蒸饅頭的方法分享給大家，做法簡單，沒做過的也能看一遍就會，按照這個方法來做，保證能做出又大又軟、香甜可口的白饅頭。

【蒸饅頭】準備1斤普通麪粉、5克酵母粉、3克泡打粉、3克食鹽、20克白糖、250毫升温水。

做法：大碗裏倒入250毫升温水，加酵母粉和白糖攪拌至溶解，靜置10分鐘。面盆裏倒入麪粉，加入食鹽和泡打粉攪拌均勻。

把酵母水倒進麪粉，一邊倒一邊攪拌，攪拌成大面絮後用手和麪，多揉一會兒，直到變得“三光”——盆光、手光、面光，揉的越久饅頭才越筋道。

和好的麪糰放在温暖的環境裏發酵至2倍大小，裏面充滿了蜂窩狀氣孔即可。

發酵好的麪糰揉一揉排出氣體，搓成長條後切成面劑子，每個面劑子再揉一揉，揉成圓形饅頭胚即可。

蒸鍋里加水，開火燒熱至45℃左右，把饅頭胚放進蒸屜裏，放在蒸鍋上蓋上蓋子發酵20分鐘。

當饅頭胚明顯變大後，開大火蒸20分鐘，關火後燜5分鐘再出鍋，饅頭就做好了。

想要蒸出好吃的饅頭，其實挺簡單的，二次發酵是蒸饅頭很關鍵的一步：

把做好的饅頭胚放進裝有45℃温水的蒸鍋裏，温暖的環境能夠讓饅頭胚有效地完成二次發酵，蒸好的饅頭才會又大又軟。

饅頭胚進行二次發酵時，不要好奇地打開鍋蓋查看，20分鐘後發酵好了就直接開火蒸即可，直到饅頭蒸熟後在鍋裏燜5分鐘，然後再打開蓋子，饅頭自然降温後形狀就固定了，這樣可以保證饅頭膨大鬆軟、不塌陷。

如今陽春四月，氣温越來越高，和麪時用40℃左右的温水和麪，放在陽光下曬1個小時，麪糰基本上就發酵好了，非常快。

蒸饅頭，冷水上鍋還是開水上鍋？都錯了！麪點師教你一招，又大又軟。記住一點，饅頭胚要温水上鍋，在鍋裏二次發酵後再蒸，這樣饅頭才會膨大鬆軟，香甜可口，別再做錯了，饅頭、包子、花捲都是一樣的。

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