大家好，你們的美食子。今天分享一個豆腐雞蛋餅的做法，金黃軟糯，不鬆散，不破碎，非常適合當早餐。
首先，我們準備一塊老豆腐，先切成一釐米左右的片。再切成梯形快，大家隨便切成什麼形狀都可以。碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，倒入一點料酒去腥快速大膽扔雞蛋液備用。
食材全部準備好以後，我們開始煎至鍋內燒油充分法國以後倒入熱油，加入涼油。在鍋的四周撒上食鹽，防止煎豆腐時粘鍋，把豆腐倒入鍋中，有疊在一起的用勺子推散。讓豆腐均勻地貼在鍋邊，輕輕晃動鍋，這樣受熱更均勻。一面煎至金黃色後，翻過來煎另一面。全程小火煎五分鐘左右，豆腐兩面都煎成金黃色。把雞蛋液倒在豆腐上面。雞蛋液遇熱後會快速凝固。沿鍋邊淋入少許植物油，植物油能使雞蛋自動脱離鍋邊。繼續轉動鍋雞蛋液全部訂閲以後。來個小凡堅定一遍。再淋入一點植物油，防止煎糊，保持小火把雞蛋煎成金黃色，撒入一邊葱花即可出鍋。
技術要點一，最好選用老豆腐質地更加的緊實，不易破碎，二，熱鍋涼油和撒食鹽都是為了防止煎豆腐時粘鍋。三，整個煎制過程中要保持小火竟然晃動鍋，以免糊底。四倒入雞蛋液以後，淋植物油能使雞蛋自動脱離鍋邊好了這道外酥裏嫩的豆腐雞蛋餅就做好了，感謝您的觀看。
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