油潑面好吃有訣竅,掌握這4步,香辣過癮,嚼勁十足

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還記得電視劇《白鹿原》中,最愛族長“白嘉軒”手裏的那碗油潑面,吸溜吸溜,狼吞虎嚥,看得連觀眾都眼饞了。

美食君早在18年就給粉絲們做過油潑面了,但當時為了圖方便省時,做的是簡易的餃子皮版本,最適合早餐吃。

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不過也有人評論説,餃子皮太薄,剛下鍋不久,撈出就爛了,不及時潑油就會黏成一坨,不僅影響美觀,吃起來也沒有手擀的麪條有嚼勁。

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美食君不得不承認,這是個事實,對於有一定下廚經驗的人來説,和麪擀麪這些步驟,多重複幾次就會了。尤其是做油潑面,不追求麪皮要擀得薄,厚一點反而口感更佳。

油 潑 面

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麪粉300g/青菜3顆/綠豆芽1小把

熟花生米/辣椒粉/胡椒粉/花椒粉

葱蒜末/生抽/醋

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1.麪粉中加入適量温水,邊加邊攪成絮狀。

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2.用手和成麪糰後蓋保鮮膜,醒發10分鐘以上。

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3.用擀麪杖將麪糰擀壓成麪皮,然後切成寬麪條備用(可以撒點乾麪粉防粘)。

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4.水沸後下入麪條,煮熟後撈出過涼水。再將準備好的蔬菜下入剛煮完面的鍋中。

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5.碗中夾入麪條,撒上葱蒜末,胡椒粉,辣椒粉,花椒粉,倒入適量的醋和生抽。

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6.澆上一勺熱油,最後還能抓把熟花生米。

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趁熱乎拌一拌,香味隔着屏都能聞到。

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要提醒一句,油不要過熱,否則澆完後會使辣椒粉等變得焦黑,不夠油亮,甚至味道還會有點微苦。

如果追求麪條口感更勁道,可以換用高筋粉,或者根據麪粉的用量按2%的比例加入精鹽及少量食用鹼,和成團後醒面30分鐘以上再操作。

這樣不僅可以增加筋力,而且口感光滑,煮完還不容易斷。

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自己在家做還可以多些配料,加點葷素臊子,這味道堪比西安麪食啊!

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