小時候，住在大山裏，家裏窮，是大山敞開它寬廣的胸懷給了我們無限的饋贈，讓我的童年充滿了對山的許多美好的回憶。
除了冰天雪地的冬季，其他三個季節，都有可以吃的東西。
春天，各種各樣的野菜，薇菜、蕨菜、廣東菜、猴腿、刺嫩芽、山葱、婆婆丁、莧菜……是應有盡有，花樣繁多。
夏天，山林裏、草甸裏，各種花絡繹不絕、次第開放，各種鳥兒從早到晚叫個不停，很多大小動物，一不小心就可能進入人們的視野，到處是一片繁忙的景象，趕集般熱鬧。
到了秋天收穫的季節，在山裏走，走到哪都餓不着，各色的野果子，山葡萄、山梨、山丁子、狗棗子、山裏紅、五味子、榛子、橡子、核桃……遇到就是滿滿的一顆樹，可以直接吃的就吃個飽，不能直接吃的便往袋子裏面裝，保證讓你滿載而歸。
而春夏秋三個季節裏，都不會缺的，便是蘑菇了。
大山裏，從春天到秋天，蘑菇是最多的。品種各異，花樣繁多，有的能叫上來名字，青蘑、白蘑、榆黃蘑、猴頭菇、趟子蘑、榛蘑、圓蘑……有的連名字都叫不上來，但是，煮湯，或者放點自己家菜園子裏種的小辣椒清炒，那是真鮮、真香啊！
寫到這裏，忍不住流口水……
數量最多的要數榛蘑，七八月份的時候，一場雨過後，田地裏、山林間，只要有腐爛樹根的地方，就可能遇到一大堆，多的時候，一堆就能採滿一揹筐。
每次採回來這麼多的榛蘑，鮮品是吃不了多少的，更多的是鋪滿在棚子上面，幾個大太陽就曬乾了。曬乾後的榛蘑存放在袋子裏，可以吃上一整年。
幾乎家家都會去採，曬乾後，留着日後吃。
曬乾後的榛蘑，最好吃的莫過於小雞燉蘑菇了。
家裏養了幾十只雞，除了一兩隻雄赳赳氣昂昂的大公雞之外，其餘的都是母雞，為的一年四季都有雞蛋吃。每年都會淘汰一批產蛋量少的母雞，在冬天裏殺掉，小雞燉蘑菇。
或許是窮人的孩子早當家吧，我是家裏面五個孩子中比較喜歡讓着兄弟姐妹們的一個。
吃一回小雞燉蘑菇不容易，我便拿出了自己“孔融讓梨”一樣的禮讓情懷，告訴他們，我喜歡吃蘑菇不喜歡吃雞肉，為了讓他們能多吃幾塊。
結果，兄弟姐妹們把雞肉自己吃掉，把蘑菇全都挑了出來，給我吃。我的碗裏是一大堆蘑菇，我為了發揚風格，也為了在他們面前顯示自己真的能吃，全部吃光了。
那晚，我因為傷食吐了半夜。把吃進去的食物，全吐了出來。
那一年，我只有六歲。
從此，再聞到榛蘑的味道就噁心，與蘑菇徹底絕緣。
16歲那年，我以全學年第一的成績考入了當地的重點中學，繼續演繹自己的“學霸”之路。
那時候，沒有各種繁雜的書可看，能夠接觸到的多數都是很正統的書籍，加上自己的思維也很正面，從來不去看那些沒有意義沒有價值的書，因此獲得的知識也都是很正面的。
記得那時候，我花0.26元買了一本《生理衞生知識常識》，比初中學的生理知識課本略微深了一些，這本書作為常識性的工具書，我整整讀了二十年，現在依然保存着，作為紀念。
沒事的時候，或者遇到自己不明白的關於人體和生理方面的問題，就看看這本書，把人體的結構、功能掌握的很全面。
也許，這就是我從18歲開始的營養學萌芽，為日後成為比較早的一批營養師奠定了很好的基礎。
也應了那句話，“機會是留給有準備的人。”
在有價值的閲讀中，我開始對健康對食物有了更多的瞭解。明白了蘑菇作為植物性食物，作為菌藻類食物特有的營養價值，重新又接受了蘑菇，並且慢慢的改變了對它的排斥，再次喜歡上了它。
食用菌有500多個品種，屬於真菌類，常見的有蘑菇、香菇、木耳、銀耳等。
真菌類食物富含蛋白質、膳食纖維、碳水化合物、維生素和礦物質。其中，蛋白質含量香菇和蘑菇最豐富，在20%以上，普遍高於其他蔬菜類。食用菌蛋白質的氨基酸組成均衡，必需氨基酸含量佔蛋白質總量的20%以上，脂肪含量低。
幹品的食用菌碳水化合物含量很高，蘑菇、香菇、銀耳、木耳達到50%多，鮮品較低，只有7%左右。
維生素B1 和B2 含量也比較高，還含有鐵、鋅、硒等微量元素。
除了這些基礎營養素，食用菌還含有一些生物活性物質，如高分子多糖和三萜類化合物等，有了這些成分，使食用菌更具有了一定的食療效果和藥用價值。
食用菌不單營養豐富，口感也特別的好，無論是單炒，還是做配菜、做湯都味道鮮美，是餐桌上不可或缺的一道美食。