2011年10月5日，世界上最偉大的創業者，斯蒂芬喬布斯因胰腺癌離開了人世，
享年56歲。
據悉，因為信仰的關係，喬布斯十幾歲就開始素食，他的素食健康導師告訴他：素食可以防治癌症。因此，日常生活中他吃得最多的就是蔬菜水果，另外還有堅果和穀物，基本不吃動物性肉類蛋白質。即便如此，最後還是因癌而去。
“不是説，蔬菜水果能防癌嗎？為什麼吃素食反倒得了癌症？”不少人發出疑問。
喬布斯吃水果蔬菜，為什麼會得癌？
水果蔬菜雖是公認的健康食物，但是單一攝入水果或者蔬菜並不健康。
水果中的果糖和葡萄糖含量都不低，吃多了可能真的不健康，就像草莓，作為升糖指數很低的莓類水果，吃了10顆以後，也妥妥的將血糖升高不少。
而像喬布斯這麼單一吃大量水果和穀物，必然導致血糖高。而
長期如此大量吃升高血糖的東西，患癌症的風險會大大提高。
專家表示，糖尿病與胰腺癌之間存在關聯，喬布斯的逝世也與這點息息相關。
素食防癌由來已久！
在美國，有個聲稱「吃素能抗癌」的書已經賣了上百萬本：《救命飲食》，這本書主要是表達病從口中入，治病要靠食療。而食療的秘訣就是極端吃素食！
他們認為素食能防癌的主要有以下三點：
原因一：低蛋白飲食不容易患癌；
原因二：高蛋白飲食會加劇癌症的發生率；
原因三：愛吃肉的人患病的死亡率要高。
可書中這三點的臨牀證明都非常牽強，根本不具備可信性。其次，這本書打着包治百病的旗號，醫院尚且不敢説包治百病，這本書更是有譁眾取寵的嫌疑。科學一直提倡均衡飲食，單一極端的飲食對身體是弊大於利。
注意！純素食危害大
現如今，素食受到很多人的喜愛。素食者有兩種，第一種是完全不吃動物蛋白；另一種是不吃肉，但是會吃雞蛋牛奶這類。但從健康角度考慮，素食者危害極大！
1、純素食導致5種元素缺乏
缺鐵。
鐵的主要食物來源是動物血、肝臟、瘦肉，其中的鐵為血紅素鐵，吸收利用率高；而黑木耳、紫菜、蘑菇等植物性食物雖然鐵含量較高，但主要是非血紅素鐵，吸收利用率低。一般來説，素食者易缺鐵，女性更易缺乏，因為經期和生育都會導致鐵的流失，導致體內鐵貯存不足引發缺鐵性貧血。
缺維生素B12。
營養神經主要靠維生素B12，，如果缺乏易引起巨幼紅細胞性貧血，還會增加心腦血管疾病風險。
缺鈣。
蛋奶等能夠保證鈣的攝入，如果是完全不吃奶蛋的素食者，就很可能缺乏鈣，需要多吃富含鈣的食物，比如：豆乾、豆腐、腐竹、綠葉菜。
缺鋅。
對於純素食者來説，鋅缺乏的危險較蛋奶素食者高，精白米和蔬菜、水果中的鋅含量較低，但堅果和粗糧是鋅的良好來源，例如黑芝麻、松子等。
缺優質蛋白質。
動物蛋白是較為優質的蛋白，素食者不吃肉則有缺乏優質蛋白的可能。
2、純素食會影響大腦健康
以素食為主的飲食明顯存在膽鹼攝入不足的問題，而膽鹼這種主要存在於動物性食品的營養物質，對大腦健康，尤其是胎兒大腦發育至關重要，還會影響肝功能。
3、純素食中風風險大
英國的一項研究發現，那些只吃魚類產品、素食和純素食者患心臟病的比例，比食肉者低，但他們中風風險卻比食肉者高出20%。研究人員認為，這可能與素食者體內維生素B12水平較低有關。
最後，小艾需要表明一點，並不是説素食不好，而是不建議純素食。營養專家推薦，
飲食需要多樣化，這樣才能保證營養均衡。
單一傾向吃肉或者吃素，對身體不是一件好事。科學的飲食方案，可以讓我們的身體更強，更健康！
參考資料：
1、董淑雲 王敬東，《純素食容易缺營養》.人民網，2020-03-08
2、《注意！營養學家提示：素食飲食或影響大腦健康》.新華網，2019-09-03
3、《英國研究稱素食者中風風險或更高 專家建議均衡飲食》.中國新聞網，2019-09-12