研究發現，深綠色蔬菜，如菠菜，放置一晚後檢驗，亞硝酸鹽濃度會明顯升高。亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會與胃裏的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。硝酸鹽和亞硝酸鹽，一字之差，但前者無毒，後者在數量大時有毒性。
魚、蝦、螃蟹、貝殼等海鮮，若煮熟了沒吃完，建議隔夜後就不要再吃了。海鮮類一旦隔夜，不僅硝酸鹽含量升高，還容易產生蛋白質降解物，這是一種毒素，會有蛋白質降解物生成，食用後易傷害腎、肝功能。另外，海鮮放久了，容易滋生細菌。因此，海鮮如果吃不完，建議大家直接扔掉，不要因為心疼食物而傷害自己的身體。
銀耳湯在人們眼中，也是一種高級營養補品，只是一旦放過夜，營養成分也會減少併產生有害成分。銀耳中的硝酸鹽類較多，如果煮熟後放置過長時間，會因為細菌的分解而導致硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，成為有害人體的致癌物。
涼菜一般沒經過加熱，容易有細菌和寄生蟲卵殘留。涼菜放置了一夜，容易引起腸胃道疾病，最好還是不要吃。
豆製品中含有豐富的蛋白質，另外含水分也較多。豆製品放置時間長了，容易滋生細菌等微生物。因此，隔夜的豆製品儘量不要吃，以免危害健康。
夏季吃滷味品最好不要隔夜，以預防食物中毒。從食品安全的角度講，散裝滷味要當天吃完，如果隔夜容易滋生細菌。即使放在冰箱裏的食物，也並非絕對“保險”。冰箱裏也可以孳生黴菌、嗜冷菌等。
因此，為了自己和家人的身體健康，做飯請務必按需來做，所做飯菜儘量一餐吃完，即不要浪費，也不要放置過久。