五十出頭的李女士為了減肥，堅持吃素2年，最後竟然“吃”出了膽結石，不得不接受手術治療。這事説來也許有些人不太相信，為什麼被視為“更健康”的素食也會導致膽結石呢？
長期吃素確實會導致膽結石
“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安。”一直以來，都有不少人對這句俗語深信不疑。其實，光吃素不吃葷是非常不利於健康的。李女士就是一個活生生的例子。
有研究證明，有將近一半的老年膽結石患者的發病原因就是單純地長期地吃素。
醫生解釋説，人體在進食和代謝時，膽囊都會進行規律地收縮，如果長期不進食葷食，僅進食素食的話，由於營養物質供應不均衡，膽囊收縮程度就會顯著下降，時間一長，膽囊中的膽汁因缺乏收縮運動就不能被充分地排出，久而久之淤積其中，就導致了結石的產生。
長時間的完全素食還會導致身體缺鐵性貧血和缺鈣。同時，素食者獲得的維生素A、維生素E也明顯不足，這兩種維生素缺乏，使膽囊上皮細胞容易脱落，更易促使膽固醇沉積，也更容易形成結石。
長期吃素還有多種健康危害
近年來，越來越多的女性為了減肥而崇尚素食主義。不過，最近醫學界研究證實，女性常食素，缺乏一定的營養，會對體內激素分泌造成破壞性影響，嚴重的甚至可能導致不孕不育。
對任何人羣而言，長期吃素都會導致嚴重的營養失衡和營養不良，全面影響到身體正常機能的發揮，給健康帶來各種負面效應。
特別要提醒一些高血壓患者，如果因患有高血壓而選擇長期吃素的話，血壓是很難得到很好控制的。因為長期素食會降低人體血管彈性，讓血管進一步失去調控血流和壓力的功能，從而促使血壓居高不下。而這種因血管彈性變差所導致的高血壓，用治療手段也很難恢復血管健康。
選擇吃素也應注意適當沾葷
如果選擇素食，不應一味追求絕對的清淡，在進行烹飪時，也要注意添加少量的食用油和少量的食鹽，這樣才可在減輕身體負擔的同時，保證營養的基本供給，並且最大程度地發揮素食的效果。
在我們的飲食生活中對人體有益的各種元素都是必不可少的，無論少了哪一種元素對於身體來説，都意味着潛在的危險。而且，多種多樣的營養元素並不只存在和來源於少數幾種食物或者某一類食物，所以，在日常生活中切不可每天吃素，為了保證身體的營養需求和健康，一定要遵循按時、按量的原則吃素。同時，最好在每週安排一天或安排兩三次進食一些葷食，確保機體對多種營養物質的最低需求。
素食本身的理念有許多可取處，但凡事過猶則不及，吃素的初衷是為了身體的健康，如果過分強調或固守於此，毫不沾葷，反倒會損害健康，有違初衷了。
（據大眾健康報）