據科普中國報道,每次去超市總會買很多蔬果囤貨,以備不時之需,不過很多蔬菜放久了容易發芽。
一提到食物發芽,大多數人會認為“發芽的食物一般都帶毒,不能吃,吃了會致命!”
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可是,像綠豆芽、黃豆芽、豌豆苗這類芽菜,我們卻能正常吃。
那麼,生活中一些常見的食物,如花生、土豆、紅薯、大蒜、生薑等,它們發芽究竟會營養翻倍還是產生毒素呢?這就帶你去了解一下!
01 這些食物發芽後營養價值更高
一、花生:發芽後維生素C大大增加,非人工發芽的最好別吃
如果是經過有意培育發芽,花生髮芽後維生素C含量會大大增加,而且還會增加白藜蘆醇、黃酮這些對人體有抗氧化作用的營養物質,營養價值大大提升。
一般自家花生髮芽了,很多可能是花生外皮受損引起的。此時花生容易發生黴變,形成有毒的黃麴黴素,這是很強的致癌物質,建議最好不要吃。一旦察覺“不太妙”,家裏發芽的花生還是建議扔掉,實在想吃花生芽,還是到超市、菜市場買吧。
二、黃豆、綠豆、豌豆:有益元素相應增加
豆類自身的營養價值就很高,發芽後其實是變成了另一種食材——黃豆芽、綠豆芽、豌豆芽,營養價值更高。
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就拿黃豆芽來説,相比黃豆,豆芽脂肪和還原糖有所下降,維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加。
而且,豆子發芽後,部分蛋白質也會分解為各種人體所需的氨基酸,芽菜更鮮美、細膩,更適合消化功能不太好的人羣。
而豌豆苗是“優秀本秀”,發芽後的豌豆胡蘿蔔素(2700微克/百克)比我們常食用的瓜果類蔬菜(通常在100微克/百克以下)多了27倍。
不過這些芽菜和花生一樣,自制一定要保證食材安全,避免黴變的發生。
三、糙米:發芽後部分營養物質翻倍
糙米生成的糙米芽,不僅更容易消化,口感變得更柔和,而且部分營養物質翻倍,還會激活糙米產生出新的營養物質,比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分,可謂一舉兩得。
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02 這些食物發芽後可以吃
一 、大蒜:可以吃但營養會打折扣
發芽後的蒜頭營養其實會打些折扣,但只要蒜頭沒有出現黴變腐爛,都是可以吃的,對健康沒有影響。
二、生薑:發芽無毒,營養打折扣
生薑發芽的過程中並不會產生有害物質,只不過發芽的過程中會消耗其內部的營養,使生薑本身的營養價值略微降低。
不過,如果生薑腐爛、長菌了就不能再吃了,否則會導致食物中毒。
03 這些食物發芽後絕對不能吃
土豆:發芽毒素致人中毒
土豆中天然存在一種有毒的生物鹼龍葵素,正常情況下,龍葵鹼的含量極低。存放時間久的土豆可能會發芽,如果土豆發芽了,龍葵鹼的含量會大大提高。這種物質對人體帶來的負面影響很大,食用這樣的土豆可致噁心、口舌發麻、腹瀉等不適。
龍葵素熱穩定性較高,普通蒸煮燉炒都很難破壞它,對於已經發芽或表皮變青的土豆,應棄去不食。
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你學會了嗎?
可以吃的放心吃
不能吃的堅決扔掉