綠豆到底有什麼好處？加到這裏面去對我們的健康防癌長壽，有什麼好處？有什麼關係？我們剛才談到了，綠豆裏面含有一種，我們叫凝集素的一種特殊物質，這個凝集素呢，它顧名思義是管凝集的，細胞和細胞之間的活動，需要它參與，同時它和癌症的發生也是息息相關的，由它之後會降低癌症的發生這種風險。提到綠豆就有點敏感，還是要告訴大家，我們講的都是食療，都是輔助的，如果大家真的有什麼身體狀況，一定要及時就醫。
我們不能靠一種食材，就把所有的這個問題都解決了，任何長壽的秘笈，實際上營養均衡還是很重要的，綠豆呢也被稱為是綠色的珍珠，在當地的話，很多食物當中，他們都添加了這個綠豆在裏面，這個綠豆的營養確實是非常豐富的，有一組數據，就是它蛋白質的含量，是小麥麪粉的2.3倍，小米的2.7倍，大米的3.2倍，包括甘薯粉的4.6倍，所以它植物蛋白的含量還是很豐富的。
肯定不止侷限在綠豆，豆類裏面都還是有很豐富的營養物質的，所以在這裏我們給大家總結了一下，豆類的一個排行榜，來看看裏面不同的，包括抗癌物質、營養物質是怎樣的一個分佈情況，那麼我們來看一下究竟有哪些豆類值得我們排隊？刀豆、扁豆、四季豆、綠豆，還有一個豆子是什麼“膽鹼”，膽鹼是什麼成分呢？膽鹼到我們腦子以後，它可以通過我們的血腦屏障，變成乙酰膽鹼，它又是我們腦子的營養細胞的非常重要的一種神經介質，對於我們預防老年痴呆有很好的作用。
