雞蛋富含蛋白質，氨基酸，蛋黃素，固醇類，卵磷脂，鈣，鐵，磷，各種維生素，可以説雞蛋是最有營養的一種食品之一。雞蛋具有健腦，提高免疫力，預防骨質疏鬆。
《中國居民膳食營養參考》已經取消了對膳食膽固醇的限制，來看看不同人羣一天的吃蛋狀況：健康人一天吃1~2個雞蛋，是非常健康的。
如果其它高蛋白食物攝入少，或者在健身期需要補充蛋白質，可以適當多吃幾個雞蛋。
孕期、產後康復期不建議長時間每天吃四五個雞蛋進補，康復期最重要的是：要注重營養均衡。
肝腎疾病患者、高血脂症患者、膽囊炎患者、身體代謝膽固醇能力不足者，對於雞蛋以及其它富含膽固醇食物的攝入需要諮詢醫生。
攝入的量和吸收的量是兩碼事。
代謝功能正常時，腸道會根據身體需要調節膽固醇的吸收，多餘的會變成廢物排掉。
代謝功能失調時，不管吃進去的食物膽固醇含量是高還是低，身體都不能正常代謝，這時就很有可能導致膽固醇血脂升高。
人體內的膽固醇大部分是內源性的
從食物中直接攝入的膽固醇只佔很小比例，大部分還是由人體自身產生。飲食中的膽固醇，與血清膽固醇的水平之間沒有明顯關係。
而吃太多脂肪、運動太少，更可能讓血清膽固醇水平升高。
吃雞蛋有很多好處，但是其中也有很多的講究，不當的食用雞蛋，也會給身體造成很“困擾”，下面就來盤點下幾個不當的食用雞蛋方法。
1.週歲前的嬰幼兒不宜吃雞蛋：
因為嬰幼兒的消化系統發育並不完整，腸壁的通透性高，蛋清中的蛋白分子有可能會直接通過腸壁而進入嬰兒的血液，從而引起過敏現象。
2.消化功能不好的人，少吃煎蛋：
經過高温煎過的雞蛋，其中有效的營養成分會被破壞，特別是氨基酸在煎過之後完全喪失了。而且對於一些消化功能不好的人來説，煎蛋非常不利於消化，吃了煎雞蛋可能會加重消化問題。
3.產婦分娩後大量吃雞蛋小心便秘：
產婦在分娩過程中消耗大量的體力，此時應該均衡營養攝入，以清淡為主。如果盲目的進食大量的蛋白質含量多的食物的話，則容易引起消化不良，便秘的情況，建議產婦補充進食雞蛋最多不超過3個/天。
4.生吃雞蛋未必真的有營養：
有人認為生雞蛋在煮熟之後，很多營養素就會流失，因此生吃更好，事實上生吃雞蛋並非人人都適合，生雞蛋可能含有細菌，或者更容易滋生細菌。尤其是腸胃功能不好的人，最好避免生吃雞蛋，半生不熟的雞蛋最好也少吃。
5.煮太長時間的雞蛋最好少吃：
有些人認為雞蛋煮久一點，才能確保雞蛋熟透。或者雞蛋煮久一點更入味，事實上雞蛋如果煮太久的話，蛋黃中的亞鐵離子會和硫離子發生反應，形成硫化亞鐵，硫化亞鐵不容易被人體所吸收。同時雞蛋中的氨基酸經過長時間的高温，有可能會形成對人體不利的物質，不易經常食用。
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