小米飯、小米粥餐後血糖堪比糖水？事實真相和你想的差不多

在各大粗糧、全穀物食物中，小米深受多數人的青睞。和玉米、紅薯相比，我國人從古至今就喜歡吃小米，它還是排在糧食作物的第一名，在民間有着“軟黃金”的説法。

和其他粗糧相比，大家更喜歡食用小米，口感好且營養價值高，和大米一起搭配還被稱為“黃金組合”，有着好消化的特點，適合腸胃蠕動力差的人羣，可謂是養胃食材。

可糖尿病患者適不適合吃呢？針對這個問題，我們可以看下小米的血糖生成指數。

有很多人為了節省蒸飯的時間，會提前把小米浸泡到水中，針對這種做法的小米飯，其血糖生成指數為79，如果把小米熬成粥，血糖生成指數為93.6。沒經過水浸泡的小米，做成小米飯血糖生成指數為64.4。和浸泡過的小米粥相比，沒浸泡的小米粥血糖生成指數也會低一定，而大米飯的血糖生成指數為83。

由此看來，小米飯更適合糖尿病患者食用，但因為方式不同，小米又是各種粗糧中膳食纖維含量最低的一種糧食作物，在升糖指數要比其他粗糧要高，就比如血糖生成指數為93.6的小米粥，真的能夠堪稱糖水了。

那糖尿病患者如何吃小米更健康呢？

小米更適合做成飯：從上面兩組數據可以看出，因為熬粥時間長、水分多，可以充分瓦解掉小米中的澱粉。所以，越是黏稠的小米粥，其澱粉含量也就可能越高，雖然好消化但對於糖尿病患者來説，更容易升高餐後血糖。

與其這樣，大家不如把小米做成飯，加入大米、黑米、麥片等，整體上的血糖生成指數便會降低，更適合糖尿病患者當主食食用，每餐不多吃，大概食用一個拳頭大小的主食即可。

小米不適合浸泡：絕大多數人認為浸泡小米，可以縮短小米的烹飪時間，這樣做確實可以，但單獨烹飪小米，時間本來就很短。尤其是對於糖尿病患者，採用大量水浸泡，更易升高餐後血糖。

所以，要食用的話最好直接煮或者是在小米的基礎上，加入其他食材，如黑米、三色粟米，都是養生的做法。

小米不宜烹飪時間過長：大家不要認為多烹飪一會，就能把小米中的營養全吸收掉。反之，烹飪時間越長，其血糖生成指數也就會越高，對糖尿病患者也就會更加不利。