維生素C又名抗壞血酸，屬於人體必需的水溶性維生素，它不能為機體供能，也不能構成細胞和組織，但它在人體新陳代謝和生長髮育過程中發揮着不可替代的作用，我們的身體不能自己合成維生素C或合成量不足，需要每天通過食物來補充，人體每天大約需要100-200mg維生素C，需求量很少，但是如果攝入不足，可引起維生素C缺乏症，對健康造成損害，有消化系統疾病的人羣、兒童、妊娠和哺乳期婦女、食物儲存不當、飲食單一、烹飪方式不當等因素可引起維生素C缺乏。
維生素C具有廣泛的藥理作用，可參與膠原蛋白和神經遞質的合成，維持皮膚和神經系統的正常功能，具有抗氧化作用，可對抗氧自由基，有助於保護皮膚，抑制動脈粥樣硬化斑塊形成，預防白內障和惡性腫瘤。維生素C可促進葉酸和鐵的吸收利用，預防巨幼紅細胞貧血和缺鐵性貧血，促進膽固醇代謝，降低血脂，促進脂肪、蛋白質合成和碳水化合物利用。維生素C還可促進抗體的合成，維持機體免疫功能，縮短普通感冒症狀的持續時間。
維生素C主要存在於鮮棗、獼猴桃、草莓、山楂、番石榴、柑橘類水果、番茄、青椒、大白菜等天然食物中，健康的成年人每日對維生素C的需求量為100-200mg，每天吃2個獼猴桃、半個番石榴、150g草莓50g鮮棗或75g甜椒便可滿足人體對維生素C的日常需求，不需要每天額外補充保健品或藥物維生素C，如果每日維生素C攝入量超過1g，可引起噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛、尿頻、頭痛等不良反應，因此，在服用藥物維生素C或是保健品維生素C之前，應諮詢醫生或藥師的建議。
總之，維生素C是一種人體必需的水溶性維生素，對維持人體正常的生長髮育和新陳代謝至關重要，具有廣泛的藥理活性，可參與維持機體皮膚、神經系統、免疫系統的正常功能，預防貧血、動脈粥樣硬化、白內障和惡性腫瘤，我們的身體不能合成維生素C，需要通過日常飲食獲得，飲食正常的健康人不需要額外補充，藥物或保健品維生素C務必在醫生的指導下服用，以免引起不良反應。