食物在燒烤之前常有醃製環節，一般會添加各種調味料，而醃製過程一般會產生亞硝胺，亞硝胺會通過消化道進入體內；此外，燒烤食物需要高温烹調，而肉類、魚類等具有豐富蛋白質的食物在高温環境下會產生雜環胺及苯並芘，亞硝胺、雜環胺及苯並芘均是典型的致癌物。
很多人偏愛高碳高脂飲食，對富含纖維素的食物卻置之不理，長此以往，導致內臟脂肪尤其是肝臟脂肪堆積，直接導致了脂肪肝的發生。
不論是酒精的主要成分乙醇，還是其代謝產物乙醛，對於肝臟都有一定的毒害作用，短時間大量飲酒，有可能造成爆發性肝衰竭，更嚴重者因中樞神經系統抑制而發生猝死。