油麥菜，又稱莜麥菜，色澤淡綠，質地脆嫩，清香、可口、別具風味，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
油麥菜是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值和生菜基本相同，略高於生菜。
油麥菜含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、鈣、鐵、硒多種礦物質和維生素A、維生素B1、維生素B2等營養成分，其中蛋白質含量比萵筍高40%，胡蘿蔔素高1.4倍，鈣高2倍，鐵高33%，硒高1.8倍。
油麥菜是一種低熱量、高營養的蔬菜，對降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳有作用。
油麥菜以生食為主，可涼拌、蘸醬、可清炒、可涮食、做湯，但烹飪時間不宜過長，而且醬油等佐料不宜放得太多，以免成菜會失去風味。
適宜於出現頭暈、乏力、多痰、易倦、咳嗽、耳鳴、眼花、皮膚及指甲等顏色蒼白，體力活動後感覺氣促、骨質疏鬆、心悸等症狀的人羣食用。
不過，體寒、尿頻、有胃炎及泌尿系統疾病的人宜慎食。
朋友們，你們愛吃油麥菜嗎？