糖尿病患者擔心這種食物是否會導致血糖迅速上升，尤其是每頓飯都要吃，但不敢多吃主食，畢竟澱粉是高血糖的主要來源。
糖尿病患者選擇食物時參考的是高糖食品，俗稱 GI 值。血糖指數高於 70 的食物屬於高糖指數食物。進入腸胃後，吸收和消化的速度相對較快，因此轉化為葡萄糖的速度較快，從而加速血糖的上升。
如果糖指數小於 55，它是低糖指數食物，它們不那麼容易消化，所以轉化為葡萄糖的速度較慢。在 55 到 69 之間，它是中糖指數食品，糖尿病患者可以選擇主食，可以集中注意食物的 GI 值。
除了米飯和饅頭外，還有許多澱粉含量高的食物也可作為主食，如紅薯、甘薯、紫薯等。
首先比較三種馬鈴薯的碳水化合物含量，即每 100 克紅薯 21.07 克，每 100 克甘薯 25.2 克，每 100 克紫馬鈴薯 25.06 克，三種馬鈴薯之間沒有顯著差異。
在下面我們比較了紅薯和紫薯的糖指數都高於 70，屬於高糖指數食品。由於甘薯的纖維素含量比甘薯高出 25%，所以甘薯的味道明顯粗糙。
腸內纖維素可減緩食物吸收速率，故餐後血糖上升速度相對較慢，因此甘薯糖指數在三種馬鈴薯中最低。
當然，從營養成分來看，甘薯胡蘿蔔素含量相對較高，紫薯花青素含量較高，可以根據自己的物理條件選擇。
最後，營養師在爆炸式的營養課上提醒大家：不管是哪種土豆，一旦你找到了長芽，就不要再吃了。
紅薯和紫薯雖然發芽，但不產生有毒的茄蛋白，但發芽後會逐漸枯萎，枯萎，既不飽滿，味道也會幹發木柴，不那麼好吃。
馬鈴薯發芽時常伴有黴變，雖然它不像茄蛋白那樣危險，但如果不適當食用，也會給健康帶來不良影響，我們最好還是新鮮吃吧。
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