不少人發現,秋冬季節吃點白蘿蔔,會讓我們的身體感覺很舒服,尤其是正值中秋,幾頓美餐之後,吃點蘿蔔更是能消食順氣、醒酒化痰。
天氣變涼,蘿蔔上堂
中醫認為,白蘿蔔性涼味甘辛,具有清熱生津、下氣寬中、開胃健脾的功效。
雖然白蘿蔔性涼,但此時吃一些卻最是養人。
明代醫學家李時珍就很推崇蘿蔔,還主張每餐都吃,説蘿蔔能“大下氣,消谷和中,袪邪熱氣”(《本草綱目》)。
不過,白蘿蔔性涼,為什麼秋冬吃它反而對身體有好處?
其原因有二——
01敗內火
秋冬季節人們都有“趨熱性”,暖氣、熱風一吹,雖然體感很舒服,但體內自然積蓄了不少內火,十分需要蘿蔔這種涼性食物來敗一敗。
02調食譜
天一冷,人們會不自覺地增加肉類的攝入,容易食滯上火,此時,從食物搭配平衡的角度來説,吃點蘿蔔可以調和飲食中的熱性。
此外,白蘿蔔中含有豐富的維生素C和微量元素,可幫助機體增強免疫力。
在秋天,體質較為虛弱的孩子和老人容易着涼感冒,此時吃點白蘿蔔,不僅可以補充水分,還能預防疾病。
白蘿蔔,生吃熟吃有差異01生吃——生津潤肺、清熱排毒
生吃蘿蔔適合口舌乾燥、眼睛乾澀、便秘尿黃者。
尤其是入秋後嗓子疼痛,甚至是患扁桃腺炎的,喝生蘿蔔榨汁能緩解不適;有口腔潰瘍的也能用蘿蔔汁漱口。
02熟吃——下氣消食、化痰導滯
蘿蔔熟吃可用於緩解脾胃虛弱導致的虛性腹脹、吃多了引起的食積腹脹、胃腸動力不足引起的便秘腹脹、受寒引起的寒性腹脹以及痰多咳嗽等不適。
生吃有講究
白蘿蔔各部分口感不同,吃法上也有所不同,生吃一定要選擇合適的部位。
提醒一下,平時不愛吃涼性食物或者脾胃功能弱者以熟食為宜。
01蘿蔔頭部
蘿蔔的頂部到3~5釐米處水分較少,質地很硬,適宜切絲爆炒、做湯,也可以配羊肉調餡,味道極佳,但不宜生吃。
02蘿蔔中部
蘿蔔中段含糖量較多,甜度較大,質地脆嫩,是整個蘿蔔口感最好的部位,所以適合生吃。
03蘿蔔尾部
蘿蔔中段以下到尾部,含有較多的澱粉酶和芥子油,味道辛辣,可以起到健胃消食的作用。
如果喜歡蘿蔔的辛辣味,可以選擇生吃此段,或者醃製成蘿蔔乾食用。
接受不了辛辣味的人可以選擇炒、燉湯或做餡等烹調方法,來減少其辛辣味。
小食譜
糖醋蘿蔔片
材料:陳醋、白糖、鹽適量,白蘿蔔500克
步驟:
1.白蘿蔔洗淨,帶皮切薄片。然後撒一些鹽,醃製20分鐘左右,醃出水分。
2.碗中倒入醋、糖,攪勻,調成糖醋汁。
3.將蘿蔔片中的水分擠出,倒入糖醋汁(汁要沒過蘿蔔片),蓋上保鮮膜醃製24小時即可。
熟吃口味多01白蘿蔔粥
原料:白蘿蔔1個,粳米50克,紅糖適量。
做法:先將蘿蔔洗淨切片,加水先煮30分鐘,加入淘洗乾淨的粳米,用旺火燒開,再轉用小火熬煮成稀粥,調入紅糖即成。
特點:粥稠味甜,可開膈順氣,健胃利腸。
02豬肉炒白蘿蔔
原料:白蘿蔔250克,瘦豬肉100克,小葱2根,白糖5克,生薑2克,醬油10克,澱粉25克,精鹽、胡椒粉、植物油各適量。
做法:先將白蘿蔔去皮切成半圓片。豬肉切薄片,用澱粉掛漿,葱切碎。炒鍋置旺火上,放入油燒熱,先炒肉,待變白色加蘿蔔片,等到蘿蔔片出水時加入生薑、白糖、精鹽、醬油,改中火稍煮,放入葱花,盛出,撒上胡椒粉即成。
特點:葷素搭配,可消食化痰,滋陰潤燥。
03蝦仁蘿蔔
原料:嫩蘿蔔100克,熟豬油15克,蝦仁7.5克,精鹽、葱花、黃酒、味精各適量。
做法:將嫩蘿蔔切成細絲。炒鍋上火,先用葱花、熟豬油熗鍋,然後加入適量開水及黃酒、蘿蔔絲和蝦仁,用旺火燒開,待蘿蔔絲熟後,再加入少許味精、精鹽,撇去浮沫後,再加少許熟豬油拌勻即成。
特點:清香可口,可開胃消食,益腎固精。
04凍豆腐燉蘿蔔
原料:蘿蔔200克,凍豆腐5塊,植物油50克,葱花、生薑絲、精鹽、味精、鮮湯各適量。
做法:先將凍豆腐化好後,壓去水,切成4釐米長、3釐米寬、2釐米厚的塊。將蘿蔔洗淨,切成與凍豆腐一樣大小的塊,然後投入沸水中焯一下,撈出控淨水。炒鍋上旺火,放入底油,油熱後放入葱花和生薑絲,炒出香味後,加入凍豆腐、蘿蔔、鮮湯,燒開後改用小火,加精鹽、味精,蓋上鍋蓋燉30分鐘即成。
特點:滋味鮮美,可益氣和中,生津潤燥,清熱解毒。
05香菇蘿蔔湯
原料:水髮香菇25克,白蘿蔔500克,豌豆苗25克,精鹽、黃酒、味精、黃豆芽湯、麻油各適量。
做法:先將白蘿蔔洗淨去皮切絲,下沸水中焯至八成熟,撈出。將水髮香菇去雜質,洗淨切絲。將豌豆苗擇洗乾淨,下沸水鍋焯透撈出。在鍋中加入黃豆芽湯、黃酒、精鹽、味精,燒沸後撇去浮沫,分別下入白蘿蔔絲、香菇絲略燙一下,撈出放入大湯碗中,將鍋中湯繼續燒沸,撒上豌豆苗,起鍋澆在湯碗內,淋上麻油即成。
特點:湯鮮味美,可益氣健身,理氣化痰,減肥抗衰。
06蘿蔔絲餅
做法:白蘿蔔250克切成細絲,用菜油煸炒至五成熟。另取瘦豬肉100克切細,與蘿蔔絲調和成餡。取麪粉250克和成若干麪糰夾餡,放入油鍋中烙熟即成。
特點:有健胃理氣,消食化痰之功。可治療食慾不振食後腹脹,咳喘多痰等症。
提示:對於脾胃虛弱的人、老慢支和哮喘患者來説,最好不要經常吃白蘿蔔。另外,白蘿蔔也不要跟補品同食,常見的有黨蔘、黃芪等。
來源:養生中國