柯大夫，你好！我家裏人都挺喜歡吃木耳的，但老是能看到新聞稱“XX吃了木耳後中毒”“XX吃了木耳後住進ICU”，請問下木耳還能吃嗎？泡發的木耳會產生毒素？
家醫柯大夫
木耳本身是無毒的，但如果泡發時間過長，再加上室温過高，就容易產生毒性非常強的米酵菌酸。米酵菌酸，是椰毒假單胞菌引起食物中毒和死亡的主要毒性代謝產物。這種毒素非常耐高温，開水焯、下鍋炒都無法消除。
人一旦不小心食用了，輕則頭暈、噁心，重則可能出現黃疸、血尿、休克昏迷、肝功能衰竭，嚴重甚至可能死亡。更可怕的是，目前這種毒素沒有特效解藥！人中毒後，只能採取一般的催吐、洗胃、清腸等急救措施，因此死亡率很高。因此，木耳最好當天泡發當天吃！木耳泡發的時間不長，基本不會產生毒素。通常來説，用冷水泡1~2小時即可，最多不要超過4小時。要是用熱水泡，時間可適當縮短。
特別注意：
若木耳泡發時間超過24小時，建議不要食用，尤其是熱天。
木耳浸泡後若聞到有異味，或者摸到有粘液，則説明變質了，得趕緊扔掉！
本文配圖均來源於壹圖網。
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